【直接法二发】巴斯克吐司

作者： JietyC

450克一条

用料

• 水 110克
• 淡奶油 30克
• 奶油奶酪 50克
• 蛋黄 20
• 糖 30克
• 奶粉 8克
• 酵母 3.5克
• 黄油 10克
• 盐 1.5克
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克

【直接法二发】巴斯克吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外所有材料放进厨师机，搅打成团，放进冰箱冷藏40分钟

步骤 2

冷藏后的面团取出搅打回温，出粗膜放进盐和软化黄油，搅打至出细膜，注意出缸温度不要超过25度

步骤 3

整理面团，放进发酵盒28度发酵至2倍大

步骤 4

发酵好的面团转移到台面上，排出大气泡，分成3份，滚圆松弛20分钟

步骤 5

松弛好的面团，拍扁擀成牛舌状，翻面光滑面朝下，底部打薄，从上往下卷起来

步骤 6

依次卷好，再松弛20分钟

步骤 7

松弛的卷，拍扁擀长（如图），翻面光滑面朝下，底部打薄卷起来，依次放入土司盒

步骤 8

35度发酵至8分满（夏季室温高的情况下，自然环境发酵就可以，注意保持湿度）

步骤 9

烤箱预热上下火230度放最低层烤18分钟，如果烤箱可以到240度的也可以预热240度，原则就是高温快烤，用低糖吐司盒 这款吐司因为添加了奶油奶酪和淡奶油，奶香味浓郁，面包体非常柔软，一吃就会爱上

菜谱创建时间：2024-06-25 08:50:11