准备好工具：电动打蛋器、刮刀、手动打蛋器一个。打蛋盆稍微大点，小了不好操作。准备的蛋白盆要干爽，打蛋白的盆和打蛋棒以及刮刀提前用白醋或者柠檬汁擦拭一遍，确保无油无水。然后分离出蛋黄和蛋白，蛋白里面不要混进蛋黄，不然打发不了建议单独用个小碗擦干净，用它分好一个蛋白就装进打蛋盆里面，而不是直接在蛋白盆里面分，不然遇到一个漏蛋黄的，你前面的蛋白都报废了。

步骤 2

蛋白分好后加几滴白醋先放冰箱里。装蛋黄的盆拿来放电子秤上面，把油和牛奶还有一点盐都按照量放进去，用一把手动蛋抽一顿搅和，大概搅匀就放一边。

步骤 3

蛋白盆拿出来放称上面，一次性加入砂糖，你也可以分两三次加入电动打蛋器先低俗打，有大泡泡出现就转高速，蛋白慢慢有阻力，表面细纹路的时候，用刮刀抄底把边角底部这些没有发起来的蛋白翻起来，继续高速打你打蛋器功率很高的话就中速，慢慢转动盆打，观察蛋白情况，要看到变成细密的组织提起打蛋器有小弯钩的时候加入玉米淀粉先低速转两圈再高速，接着打到出现直角或者很接近直角的状态。现在再拿刮刀抄底翻下蛋白，低速低速：再转几圈，这个时候基本上不管你在盆里哪一个角落提起打蛋器都是直角勾。蛋白打到这里就可以了我觉得成功的戚风蛋白要占九成因素

步骤 4

现在把低筋面粉过筛加进之前的蛋黄盆里面，用刚才蛋抽一字形加快速度混合这一步要看状态：没有颗粒，提起来面糊落下不会马上消失，大概三秒钟才会消失，太稀的话稍微加点粉，如果不能顺滑的落下甚至断掉就是太干，要加点牛奶。状态有点像蜂蜜就没有大问题。混合好了可以把烤箱预热上

步骤 5

然后是混合黄白两部分：混合前拿你的电动打蛋器搅下蛋白，看看状态是不是基本上没有什么变化，有些小伙伴时间搞久了，或者蛋白没有打好，到这里你的蛋白里面可能已经不行了，最好用打蛋器低速再搅动两圈。然后你的打蛋器就可以功成身退了，蛋白没问题后用刮刀刮大概三分之一蛋白到蛋黄盆里面，用手抽混合，混个大概就行了，然后把这部分倒进去蛋白盆，还是手抽切拌，切三四圈，换刮刀翻拌，抄底把下面和盆壁蛋白混匀。

步骤 6

稍微高一点倒入模具，倒八分满就可以了多了不要硬加哦。然后振两下模具，烤箱中下层，我的机械烤箱是上150度下155烤40—45分钟，新艾瑞斯E5温度是上火135下火140度40—45分钟，没有大开裂的情况。八寸的话时间要增加15分钟左右时间到马上出炉要振下，然后马上倒扣晾凉再脱模

菜谱创建时间：2024-06-24 23:31:43

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