姥爷炒饼丝的秘密

作者： 小Yl

儿时在姥姥家长大，姥爷的祖辈都是经营饭店的，炒饼丝是小时候常吃的饭菜之一。遗憾的是从未问过制作过程，待有心学习时，已是他老人家已经离世多年之后。后来，妈妈和三舅告诉我，姥爷用的饼丝是用小米粥和的面，今天试做，味道和小时候相似，家人都说好吃的很特别，出锅盛出后没想起拍照，去洗了手，再回到餐桌只剩下照片里玻璃的保鲜盒，这手洗的时间太“久”了😄

用料

• 鸡蛋 4个
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 1盒
• 绿豆芽 200克
• 木耳 适量
• 洋白菜 1颗
• 蒜 1头
• 蚝油 适量
• 面粉 400克
• 小米粥 2碗

姥爷炒饼丝的秘密的做法步骤

步骤 1

高压锅煮好的小米粥，放置温热，大约20至30度的样子

步骤 2

小米粥倒入面粉里，搅拌均匀。

步骤 3

这个过程需要一点耐心

步骤 4

均匀的分成几份（饼的大小视锅具的大小），涂上油（我用的橄榄油）。

步骤 5

卷起来成长条

步骤 6

从长条的一头盘成圆形，把所有的其他份都这样做好

步骤 7

像这样

步骤 8

擀开成大薄饼，大约3～4个毫米的厚度

步骤 9

入烧热的锅里，开始烙，表面淋油

步骤 10

翻面，不时转动饼，使“上花”均匀

步骤 11

步骤 12

步骤 13

切成丝

步骤 14

炒鸡蛋，胡萝卜，洋白菜，木耳全部切丝

步骤 15

洋葱和蒜片

步骤 16

油锅，先炒洋葱蒜片，加入胡萝卜翻炒，再入豆芽和其他配菜，加盐和蚝油，翻炒后加入饼丝，继续翻拌，最后加入鸡蛋和少许蒜末关火，淋芝麻油盛出即可。

姥爷炒饼丝的秘密的小贴士

1、小米粥不能太热， 2，面团比较粘手，要有耐心， 3，饼坯只刷油不放盐

菜谱创建时间：2024-06-24 22:48:58