家庭自制酸奶全攻略 （老酸奶、希腊酸奶、炒酸奶、网红酸奶碗）

作者： 白豆蔻lady

用料

• 牛奶 4盒
• 川秀老酸奶菌粉 1袋

家庭自制酸奶全攻略 （老酸奶、希腊酸奶、炒酸奶、网红酸奶碗）的做法步骤

步骤 1

容器、工具用开水冲洗一下。 4盒牛奶、1袋川秀老酸奶菌种，混合均匀。

步骤 2

然后放到机器里 ✅酸奶机（很多牌子买菌粉送机器） ✅用烤箱（温度40度） ✅用面包机（酸奶程序） ✅养生壶（恒温40度） 都没有，也可以用电压力锅和电饭煲。（锅里放个蒸架，倒入60—70℃的热水，再把牛奶放进去）

步骤 3

虽然很多机器和食谱的默认发酵时间是8小时，但我经过反复对比，其实【发酵6小时】，口感最佳，乳清少，质地厚实，粘稠、拉丝。 即便无糖，也不像市售就那样酸涩的难以入口，很容易就接受了。

步骤 4

加蜂蜜、坚果，充分搅匀之后，冷冻5小时

步骤 5

就是炒酸奶，没有冰碴 冰淇淋质感 大朋友小朋友都爱吃

步骤 6

想要豆腐质感的酸奶，那就增加蛋白质和脂肪含量 4个方法任选，制作出的酸奶质感会一下子有大提升 1️⃣买鲜牛奶（乳蛋白含量3.6以上） 2️⃣中小火加热牛奶30分钟（记得完全放凉后再加菌粉） 3️⃣加3-4勺的奶粉 4️⃣加100克上下的淡奶油

步骤 7

要是夏天早上赶时间、懒得做、热的不想吃早餐，就酸奶+麦片+水果+芋泥饼干 ，做隔夜燕麦杯。 第二天早上睁眼，打开就能吃。 喜欢什么放什么，反正我连吃一周都不带腻的。 右图是麦片+抹茶粉+少量纯净水拌匀+一层自制酸奶+一层水果或者薯泥芋泥+巧克力豆+椰子粉

步骤 8

想要倒杯不撒的希腊酸奶，就去超市2块钱买块笼屉布，或者豆浆过滤网套在保鲜盒上，放冰箱冷藏3-4个小时，把乳清过滤出来。

步骤 9

这种的质感就好像打到九分发的奶油。 放个碗里，切点水果，撒点燕麦，就是当下最流行的🔥🔥🔥轻食酸奶碗

步骤 10

想要干巴巴的酸奶，那就延长过滤时间。 在希腊酸奶完成后，压上重物再滤3-4小时。 我用的是冷泡杯，你也可以买那种带弹簧的酸奶过滤器。

步骤 11

成品就是奶酪质地，能切块 和烤过吐司是绝配。 酸奶冰凉软糯，吐司🍞焦脆香甜，一口下去冰火两重天

步骤 12

滤出来的乳清 别扔！ 可以直接喝，有淡淡的奶香，和微微的乳酸味，而且能通便的哦🤫🤫🤫 有阵子我甚至是为了乳清去做酸奶

步骤 13

拿来发面，非常非常的优秀。

菜谱创建时间：2024-06-24 11:37:42