梅子酱

作者： Cindy999

春节消耗掉了最后的梅子酱，胖弟弟说到梅子季再做点，于是时隔几年，又开始了梅子季的勤劳。 来自云南的高山野生梅子，成本有点高，顺丰路上我还在担心四天的运输会不会烂掉，开箱很是惊喜，不光个个完好，梅子跟几年前比也大了很多，超级赞！ 卖家建议是开箱取出梅子把热气散掉后，再把青的梅子放到纸箱里，然后用箱子里的吸水纸，喷水覆盖，直到把青的捂黄。我直接拿了出来，在阳台晾晒了，直到梅子变黄变软，其实可以再放一两天，赶上周末没时间再等，直接都做了。 晾晒梅子太美好了，满屋子香气，很是醉人的牵动心弦。 10斤梅子，出酱这些，还有好多朋友要分享，也不算多。体力不行，觉得很累，不然真想再做点了。 梅子酱做排骨，冲水喝都可以，家里人都很喜欢。每次做也都会给朋友们分享一些。 一般6斤梅子+3斤冰糖可以出5斤左右的酱，供参考。

用料

• 黄梅 4400克
• 冰糖 2200克
• 食盐 100克

梅子酱的做法步骤

步骤 1

梅子到家的样子，10斤

步骤 2

晾晒到变黄变软，承重大概4400克左右。

步骤 3

去蒂，一定是开始做之前处理这个加清洗，不能提前清洗。

步骤 4

一斤梅子放10克盐的比例，泡30分钟。 泡好后清洗干净，捞出梅子。

步骤 5

锅里加水，没过梅子，煮开，后煮5分钟。

步骤 6

捞出梅子，煮的水不要了。图里是一半的量，我是分了两锅做的。 细致的可以在这一步去皮去籽，我是没处理这么细的。

步骤 7

按照梅子:冰糖=2:1的比例加冰糖，开火，中火烧开就转小火熬。不停搅拌，砂锅会糊底，所以后来用了不锈钢锅，不停的搅拌。 这些量我是分了两个锅，两个灶头一起开动，轮着搅拌，搅拌，搅拌。 直到熬浓稠。

步骤 8

玻璃瓶提前开水消毒，或者放锅里煮，倒扣沥出水，趁酱热装瓶，倒扣放凉，我这瓶子没法倒扣，直接晾凉冰箱冷藏保存了。

步骤 9

上一次做的酱是保存了好几年都没问题的，但愿这次也是。 右上那瓶挑的带核的酱装的，其余几瓶都没有核了。

梅子酱的小贴士

就是按比例加糖，搅拌着熬，看住了别糊就可以，没有技术难点。 熬到冒泡的状态看着冒小泡，水份出差不多了，胶质也出来了就可以了。具体状态自己判定， 水分少+糖，都是能放住的秘诀

菜谱创建时间：2024-06-24 11:16:34