朱厘米素菜包○国家一级面点师老师配方·可调节量

作者： 黑沙滩小鲨鱼

朱厘米老师用到的200克面粉做了8个的量 记录下老师包子皮的食谱，来自⬇️ https://www.xiachufang.com/recipe/102291768/ 蔬菜包馅来自朱老师XHS 可调节用量（更方便变量）方便自用

用料

• #🟢面皮
• 快速酵母 4克
• 中筋面粉 200克
• 糖 10克
• 常温水 110克
• 泡打粉 3克
• #🟢馅（来自老师xhs）
• 青菜（挤干后） 138克
• 盐 5克
• 糖 11克
• 味精 1.3克
• 笋丁 50克
• 香菇丁 25克
• 老面筋 50克个
• 麻油 19克
• 油 31克

朱厘米素菜包○国家一级面点师老师配方·可调节量的做法步骤

步骤 1

酵母/水和糖，混合均匀，倒入干粉中

步骤 2

搅拌成雪花状面团，揉面

步骤 3

揉面，直到面团光洁细腻

步骤 4

搓条，条子要搓的粗细一致，下剂

步骤 5

下好的剂子需要用保鲜膜或者其他的布盖住

步骤 6

皮坯要求四边薄，中间略厚，直径约10厘米左右

步骤 7

最大限度的打馅

步骤 8

包捏，拇指在皮坯内侧，食指在外侧，左手往右手送，形成一道褶，食指捏死，要形成23个以上

步骤 9

最后要缓缓收口

步骤 10

全部包捏完毕后，盖上笼盖，进行醒发。室温30度左右的，醒发20分钟左右，室温10度以下的，醒发1个小时左右

步骤 11

烧开水后，把醒发好的包子加盖蒸8分钟左右即可。

朱厘米素菜包○国家一级面点师老师配方·可调节量的小贴士

1.我们做包子是一次发酵的，包捏成型后进行醒发。 2.水开后上笼蒸8分钟左右。时间到就可以开盖出笼。醒发到位是不用焖几分钟的。 3.这点料可以做8个中包 在上海著名的青菜做馅的包子，最早可以有城隍庙里的松月楼，中式面点泰斗级大师辛老师主案的玉佛寺素菜，都是红极一时的点心。 随着时代变迁，很多老店不见了，很多老师傅退休了，而价格亲民的素菜包缺少了年轻人来接手了。 不过呢，现在绿杨春新店推出的素菜包，受到大家推崇，成为经年不衰的排队点心。 http://www.xiachufang.com/board/1010852491569983488/ ⬆️朱厘米老师配方合集

菜谱创建时间：2024-06-23 03:42:25