紫苏梅

作者： linjie533

紫苏梅对止咳化痰最有效，新冠的时候就因为前期喉咙痛就拿紫苏梅泡水喝，所以等发烧后也没出现咳嗽和刀割喉咙，也帮助到了不少朋友，经反馈效果还是很显著，平时没有咽炎和咳嗽的情况下可以拿来做各式料理

用料

• 黄梅 2500克
• 海盐 375克（梅子重量的14-18%）
• 紫苏叶 500克（梅子重量的20%）
• 紫苏叶搓盐 100克（紫苏叶重量的20％）

紫苏梅的做法步骤

步骤 1

梅子洗干净晾干，挑去蒂，装入食品袋，加入海盐摇匀。

步骤 2

把梅子装入合适大小的容器，用2倍重石压上，隔天翻一下袋子，晃动一下均匀盐分，3-4天后重石减半。

步骤 3

腌制一星期后盐已经充分融化，接下来就是准备紫苏叶，这是整个腌制中最累人的事，紫苏叶需要洗干净吹干水分，我通常是晚上做这件事，晾在花架上，清晨太阳未出来前收进屋子。先用一半的盐揉搓紫苏叶，挤干水分，再用剩余的盐再揉搓一次，挤干水分。

步骤 4

舀出一些梅子浸泡紫苏叶，等梅汁变成紫色后，将梅子装入玻璃罐，盖上紫苏叶。然后开始等待出梅。

步骤 5

出梅后，找三个阳光灿烂的日子开始晒梅，需要注意的是要在翻动梅子不要粘连在竹帘上

步骤 6

紫苏梅汁一起放太阳下晒

步骤 7

三日后能看到一层盐花，最后一次日晒后晚上放露天吸收露水

步骤 8

把梅子重新进入梅汁中，贴上标签保存。也可以保存干的紫苏梅，梅汁装入玻璃罐。

紫苏梅的小贴士

1、我通常在劳动节放假前订梅子，然后假日在家腌制，一方面时间充裕，另一方面这时的气温运输中不易变坏 2、如果梅子不够黄，可以放几天等变黄后再做 3、如果晒梅子时淋到了雨，可以用厨房纸擦干水分，然后浸入梅汁后再晒 4、一定要在立秋前晒梅 5、紫苏梅越陈止咳效果越好 6、紫苏梅可以泡水喝，也可直接食用

菜谱创建时间：2024-06-22 22:27:24