向全世界宣布这个面包巨好吃！锁死这个配方❗

作者： 累并_快乐

名店配方：芝士炼乳吐司盒面包详细配方分享！ 锁死这个配方不迷路！ 📝🛒材料： 高筋面粉600克，奶粉30克，老面100克，鸡蛋液100克，炼乳30克，牛奶350克，（根据面粉吸水性±10到20克）糖65克，盐7克，新鲜酵母18克，黄油75克。 炼乳馅料： 炼乳140克，奶粉70克 混合均匀，装裱花袋备用。 表面雪芙酱： 黄油50克，糖粉30克，牛奶50克，低筋面粉60克。2 黄油室温软化，然后所有材料称在一起，搅拌均匀即可，装入裱花袋放入备用。 表面白酱： 黄油10克，奶油奶酪16克，淡奶油28克，糖粉4克。 黄油和奶油奶酪室温软化备用，把所有材料称在一起搅匀，装入裱花袋。 🎈🎈🎈🎈🎈🎈 老面的做法：高筋面粉60克，水40克，酵母0.5克，将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，转入冰箱5度冷藏发酵隔夜用（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)发好的老面冷藏3天内用完。

用料

• 高筋面粉 600克
• 奶粉 30克
• 老面 100克
• 鸡蛋液 100克
• 炼乳 30克
• 牛奶 350克
• 白糖 65
• 盐 7克
• 新鲜酵母 18克
• 黄油 75克

向全世界宣布这个面包巨好吃！锁死这个配方❗的做法步骤

步骤 1

除了黄油以外，把所有的面团材料依次放入厨师机桶里（根据面粉的吸水性不同，适当±液体10到20克）

步骤 2

低档混合均匀再用中速揉到能拉出粗膜

步骤 3

加入黄油

步骤 4

继续揉到完全阶段，能拉出弹性的手套膜。

步骤 5

取出面团基础醒发30分钟，平均分24份，揉圆放入保鲜盒醒15到20分钟左右。（夏天少醒一会，冬天多醒会儿）

步骤 6

取一个醒好的面团，光面朝上，擀开，然后翻面，底部打薄

步骤 7

上面挤入8克左右炼乳馅

步骤 8

从上往下卷起来，收口朝下。

步骤 9

4个一组放入模具里面，送入发 酵箱32度，湿度80进行发酵

步骤 10

发到8分满左右

步骤 11

表面均匀刷上一成全蛋液。

步骤 12

斜着挤上4条雪芙酱

步骤 13

撒上杏仁片。

步骤 14

放入提前预热好的烤箱，下层，上下火180度度烤28分钟左右。

步骤 15

后面看着点，颜色满意盖锡纸。（时间温度仅供参考）

步骤 16

大层炉烤箱上火170度，下火230度烤18到20分钟左右。

步骤 17

趁热挤上白酱，再端起烤盘用力振一下把热气振出来，放到凉网上。

步骤 18

掰开看看面包组织，柔软卡拉丝

步骤 19

凉后装进袋子里密封起来保存。

菜谱创建时间：2024-06-21 23:45:11