酱牛腱子酱牛肉

作者： 铃儿响叮当啊响叮当

终于鼓足勇气做一下酱牛肉。 边做边记录✍️记下来加深印象，是成长，也是备忘。 真的有点紧张😖 原菜谱写得非常详细，让人读了心里很踏实。 买的金钱腱，首秀一定要保证材料。

用料

• 花椒 一大把
• 牛腱子 金钱腱
• 盐 一大把
• 酱 半碗

酱牛腱子酱牛肉的做法步骤

步骤 1

没洗

步骤 2

炒盐：大概半碗盐，原菜谱说大粒盐或精盐都可以，多一点不怕。 大火， 炒到微微发黄，微微冒烟，关火，加入花椒和小茴香（我没有小茴香）。

步骤 3

趁热，弄到肉上。1小时后，翻一翻，揉一揉，密封，静止2小时以上。（我放冰箱隔夜了）

步骤 4

腌出很多血水，用冷水冲掉肉肉表面，擦干，抹酱（我用的东古一品鲜），系好袋子，放1小时。

步骤 5

焯水：冷水，放入腌过的肉，先中火火，慢慢加热。 水变浑浊时，大火烧开，转中火五六分钟。把肉捞出来。 算上接水，大概15分钟。

步骤 6

刷锅，加冷热水都行（我加的热水），加一个八角两片香叶一块陈皮一块桂皮，加肉

步骤 7

大火烧开，最小火，50分钟的时候调咸淡，再保持50分钟，用筷子能扎透，就好了。

步骤 8

取出，不要浸泡，放架子上冷却。冷藏可7天，或者分成小块冷冻。

步骤 9

汤：原博主说：这是首次做，汤淡。可以大火收一收，收冰箱里，就是老汤。60度左右进冷藏，可以一周。

步骤 10

菜谱创建时间：2024-06-19 13:58:47