开心果爆浆小吐司

作者： 是小N吖

柔软绵密的波兰种吐司面团，浓郁的开心果卡仕达奶油爆浆，冰冰凉凉，非常适合夏天～

用料

• #开心果爆浆小吐司（4个250g吐司）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 5克
• #主面团
• 高筋面粉 450克
• 细砂糖 80克
• 鲜酵母 13克
• 奶粉 25克
• 蛋液 60克
• 牛奶 250克
• 水 30克
• 盐 8克
• 黄油 50克
• #墨西哥酱
• 黄油 40克
• 糖粉 32克
• 蛋液 40克
• 低筋面粉 40克
• #开心果卡仕达酱
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 200克
• 黄油 10克
• 开心果酱 30克
• #开心果外交官奶油
• 开心果卡仕达酱 上述全部
• 淡奶油 150克

开心果爆浆小吐司的做法步骤

步骤 1

【开心果卡仕达酱】 蛋黄2个｜细砂糖20g｜玉米淀粉20g｜牛奶200g｜黄油10g｜开心果酱30g

步骤 2

【开心果外交官奶油】 开心果卡仕达酱 上述全部 淡奶油150g

步骤 3

【墨西哥酱】 黄油40g｜糖粉32g｜蛋液40g｜低筋面粉40g

步骤 4

🌟吐司制作步骤： 1⃣️波兰种：食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状 （⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） 2⃣️将除黄油、盐外食材搅至厚膜，加入黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度

步骤 5

3⃣️28度，75%，一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹 4⃣️面团分成12份，滚圆，醒面20分钟 5⃣️面团擀长、翻面、卷起，继续醒面20分钟

步骤 6

6⃣️面团再次擀长卷起，3个为一组放入250g吐司模具中，35度，80%，发酵至8分满 7⃣️面团表面挤上墨西哥酱装饰

步骤 7

🔥烘烤，SP50上火165度下火230度，25分钟左右

步骤 8

面包出炉晾凉后，上方用筷子戳洞，将开心果奶油挤入，再撒上防潮糖粉装饰

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2024-06-18 17:59:38