番茄炒蛋

作者： phi实验厨房

用料

• 番茄 1个
• 番茄罐头 1小罐（250-400g）
• 鸡蛋 3-4个150-200g（本次4个）
• 油 60g
• 番茄膏 10g
• 盐（打发蛋液） 4g（每蛋0.5g）
• 醋（打分蛋液） 4g（每蛋1g）
• 盐（炒番茄） 2g（每蛋0.5g）
• 糖（炒番茄） 3g（每蛋1g）
• 葱花 适量

番茄炒蛋的做法步骤

步骤 1

番茄预处理：自选是否去皮（去皮：十字花，火烧/开水烫），切2cm边长小块。

步骤 2

鸡蛋预处理：4个鸡蛋，2g盐（每个鸡蛋0.5g，促蛋白质快速凝固），4g醋（每个鸡蛋1g，提鲜），大碗打发搅拌（搅出大气泡，后续下锅炒能快速膨胀）。

步骤 3

炒鸡蛋：不粘锅倒入食用油60g（每个鸡蛋15g），锅烧热（但冒白烟溅油前下锅比较安全）；放入4个鸡蛋迅速膨胀，煎单面，不断拨开底部蛋饼让生蛋液流出，大概成型（熟度看自己喜欢，我喜欢表面鲜嫩底部略煎），一边同步用锅铲把煎蛋切小块。

步骤 4

炒番茄：锅内油不倒，挤出10g番茄膏炒红汁，再放番茄罐头夹出番茄，铲子碾碎番茄，加调味料（2g盐（每个0.5g），3g糖（每个蛋1g上下 ）），炒2-3分钟；根据个人喜好倒入番茄罐头剩余汁水+少量水，再放现切番茄块裹汁炒拌1分钟。

步骤 5

合体翻炒：放入鸡蛋翻炒，出锅（撒葱花）。

菜谱创建时间：2024-06-18 12:53:16