麻辣牛肉

作者： 刺梨泡泡

用料

• 牛肉 2斤
• 土豆 3个（300克）
• 洋葱 半个（250克）
• 芹菜 两根（300克）
• 白萝卜 半个（600克）
• 嫩豆腐 500克
• 魔芋豆腐 300克
• 料酒 50克
• 泡椒 100克
• 小米辣 100克
• 辣椒面 50克
• 花椒面 2克
• 饮用水 适量
• 姜 60克
• 大蒜 40克
• 花椒 50克
• 耗油 20克
• 豆瓣酱 80克
• 干辣椒段 30克

麻辣牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛肉放清水中浸泡半小时以上去除血水，然后切片备用

步骤 2

分别准备50克小米椒和50克泡椒，切成沫备用，这里只用了一半的量，用于腌制牛肉，另一半炒的时候用。

步骤 3

腌制牛肉。将上面的小米辣，泡椒，烙锅辣椒面，花椒面，料酒加入牛肉中腌制半小时以上

步骤 4

腌制时间久一点没关系，这一步先不加盐，因为泡椒和烙锅辣椒面都有盐，后面炒的时候再根据口味加盐。 这样腌制出来有点干巴巴的感觉，可以加入一点水，这样腌制出来不会干巴巴的。 因为家人喜欢吃老一点的麻辣牛肉，所以如果你喜欢吃嫩的那种，那在这一步就加入适量的水淀粉一起腌制。

步骤 5

按照配料表准备需要的所有配料，小米椒和泡椒切成段，姜切片，大蒜切沫

步骤 6

准备配菜。萝卜，土豆，芹菜，魔芋豆腐切条，洋葱和嫩豆腐切片。

步骤 7

将土豆提前用油炸一下，就像炸薯条一样，炸好备用。

步骤 8

魔芋豆腐提前用水煮一下，煮的时候适量加点盐，然后捞出备用。

步骤 9

白豆腐也是同样的操作。

步骤 10

热锅冷油，油热后加入上面准备的配料翻炒。我的顺序通常是先花椒和干辣椒，然后是小米椒，泡椒，大蒜和姜，最后加入豆瓣酱和耗油。

步骤 11

配料炒制完成后加入牛肉进行翻炒。

步骤 12

肉差不多熟了加入芹菜杆翻炒，芹菜叶子后面再用。

步骤 13

翻炒均匀加入魔芋豆腐和土豆条

步骤 14

全部翻炒均匀后进行调味。根据个人口味看是否需要加盐，我们家直接不用加盐了，豆瓣酱，烙锅辣椒面和泡椒里面盐味就够了。

步骤 15

调味后暂时将牛肉倒到一个盆里，将炒锅洗干净。

步骤 16

重新加入油，萝卜条和洋葱进行翻炒，不用炒熟，差不多炒均匀就行。

步骤 17

然后将牛肉倒在萝卜条和洋葱上。

步骤 18

最后加上芹菜叶点缀下就可以上桌开吃了。

菜谱创建时间：2024-06-17 18:54:41