巧克力脑袋：口感三重的中种吐司🍫

作者： 记录做饭的日记本

巧克力星人绝不会错过的吐司🍞 三重口味 一次满足～～

用料

• 牛奶 100克
• 高筋面粉 250 克
• 白砂糖 45克
• 干酵母 2克
• 淡奶油 60克
• 鸡蛋 1个
• 可可粉 15克
• 软化后的黄油 20克
• 盐 2克
• 耐高温巧克力豆 50克
• 融化后的黑巧克力 40克

巧克力脑袋：口感三重的中种吐司🍫的做法步骤

步骤 1

中种：如图 1 所示，将(牛奶、白砂糖、高筋面粉、干酵母)放入，和面（面包机）20min后，发酵1小时再放入冰箱冷藏12小时，内部出现蜂窝组织即可。

步骤 2

将冷藏 12 小时后的中种剪成小块，再加入（淡奶油、鸡蛋、高筋面粉、白砂糖、可可粉) 继续和面20min，再加入软化后的黄油🧈和盐🧂，继续和面 20 分钟。 看看面团吸水性： 过干➕少许牛奶 过湿➕少许面粉 有手套膜最好，没有的话，有大片薄膜也可以 混合好的面团加入50g耐高温巧克力豆后 继续面包机发酵1小时左右（两倍大）

步骤 3

发酵好的面团先擀平排气、涂满巧克力甘纳许（40g融化后的黑巧克力➕40g淡奶油）之后再卷起来让它冷静15min🙂 冷静之后擀成竖条，切开四根（顶部相连），编麻花……烧脑不适合我👋🥲

步骤 4

如果太长了就麻花折三叠，放模具，烤箱（25°C）发酵40-50min左右，再放一小碗水用来保持湿度，发到九成即可。

步骤 5

发酵后的吐司放预热好的烤箱最底层，上火150°C、下火160°C烤个40min即可，烤好后直接倒在晾网上晾凉

步骤 6

巧克力脑袋：口感三重的中种吐司🍫的小贴士

1. 家里没有和面机的也可以做，就是手揉有点累😮‍💨 2.文字讲解比较大概，具体细节都在图片里（我个人习惯在图片里写步骤，能对照看起来方便）

菜谱创建时间：2024-06-17 16:07:16