芙蓉虾仁

作者： 虫虫和美食

可能有人觉得芙蓉虾仁的卖相应该是如同出水芙蓉一样很清爽的，凝固的蛋清中混合着微红的虾仁。但是家庭做法，总想着物尽其用，营养更全面一点，所以我们家的芙蓉虾仁是这样的。

用料

• 虾仁 约220克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 30克
• 生粉 6+3克
• 盐 适量
• 菜心梗 约100克

芙蓉虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁约220克，开背去除虾线，洗净滤干水分后加半茶匙盐腌制10分钟

步骤 2

4个鸡蛋分开蛋清和蛋黄，分别加1/3茶匙盐打匀。然后30克牛奶加6克生粉拌匀，分别倒入蛋黄、蛋清中（蛋黄少倒一点，约2/5的份量，蛋清多倒一点）

步骤 3

起锅热油，放入筷子有小泡的时候转小火，再倒入一部分花生油让油温下降，这时候先倒入打发好的蛋清

步骤 4

倒入的蛋清会沉入锅底，用锅铲滑一下，待蛋清浮起

步骤 5

当蛋清浮起时倒入蛋黄液

步骤 6

持续小火，让蛋黄成型浮起后

步骤 7

蛋黄成型浮起后，倒入约100克菜心梗和虾仁

步骤 8

虾仁变色就可以捞起，不需要泡太久，虾仁很容易熟的

步骤 9

捞起滤油

步骤 10

油温下降后将油倒出，锅里不用留油（油炸后锅里已经够润了，滑油后的各种食材哪怕滤油了多少还是有油的，除非滤得很干净），重新热锅后将滑油后的蛋清蛋黄虾仁菜心放入滑炒一下，如果有大块的蛋清或者蛋黄就用锅铲分一下；

步骤 11

加1/3茶匙盐调味，用3克生粉和15克清水调的生粉水勾芡

步骤 12

油泡方式做出来的蛋黄蛋清比较滑，虾仁大颗很弹牙，一点点的菜心即起到了颜色点缀作用，也有了叶绿素的加持，虽然是家常菜，但是卖相和味道都不含糊哦。

芙蓉虾仁的小贴士

1、这次用的是过油的方法，相对来说可能会吸油比较多，需要健康用餐的可以换别的方法，比如部分过水或者炒； 2、和鸡蛋混合的牛奶不建议替换成水，口感不一样； 3、生粉是木薯淀粉和玉米淀粉的混合物，我们这里经常用； 4、菜心梗也可以用豌豆代替

菜谱创建时间：2024-06-16 23:00:05