闽南姜母鸭

作者： 知足常乐llq

姜母鸭是中国闽南地区的一道特色菜，以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，姜母鸭原是一道宫廷御膳，为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，成为一款名菜。另一种说法称姜母鸭起源于泉州，其名字的正确断句为“姜母·鸭”，姜母是福建地区对老姜的一种说法。姜母鸭味道鲜香，甘辛兼备，具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鸭既能气血双补，又可滋阴降火。滋而不腻，温而不燥，适合秋冬两季食用。

用料

• 鸭肉 2 斤
• 小黄姜 200 克
• 芝麻油 适量
• 老抽 1 勺
• 生抽 2 勺
• 冰糖 适量
• 葱结 1 个
• 料酒 适量

闽南姜母鸭的做法步骤

步骤 1

鸭肉切件冷水下锅加生姜、葱结、料酒焯水备用

步骤 2

小黄姜洗净控干水分切片，芝麻油以小火爆香姜片，呈金黄萎缩貌时，捞出备用

步骤 3

炒好的姜片铺砂锅底下

步骤 4

番鸭块入锅翻炒至鸭块里的油渗出，表面呈金黄色

步骤 5

炒好的鸭肉放入砂锅➕加饭酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火慢炖 40 分钟。

步骤 6

中途翻一下

步骤 7

我用的加饭酒，也可以用米酒、老酒

步骤 8

我们的姜母鸭做好了，色泽金黄是不是很有食欲，姜片焦黄酥脆😍

菜谱创建时间：2024-06-16 21:31:54