杨梅抹茶蛋糕

作者： 苹果茶茶茗

本配方中的马斯卡彭不是必须的 用朗姆奶油是为了减弱一点酸甜感 抹茶甘耐许的用量可以减半，我这边的用量有点偏多，感觉有点抢风头了，但是偏好这种巧克力厚重口感的可以维持本配方用量

用料

• 抹茶戚风
• 鸡蛋 3个
• 白砂糖（蛋黄用） 27克
• 抹茶粉 10克
• 白砂糖（蛋清用） 18
• 低筋粉 50克
• 牛奶 45克
• 朗姆酒 4克
• 香草精 0.5克
• 玉米油 57克
• 抹茶甘耐许
• 抹茶粉 4克
• 淡奶油 50克
• 白巧克力 14克
• 糖 10克
• 马斯卡彭 30克
• 杨梅马斯卡彭奶油 抹面+夹心用
• 淡奶油 245克
• 杨梅果酱 122.5克
• 马斯卡彭 88克
• 糖（我的果酱是自己熬的，如果是市售果酱，要减糖） 24克
• 朗姆奶油（主要增添风味，用量较少） 夹心用
• 朗姆酒 2克
• 淡奶油 100克
• 糖 6克
• 杨梅果酱（夹心用） 适量

杨梅抹茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做戚风蛋糕胚，3个鸡蛋分离蛋清蛋黄

步骤 2

蛋黄里加入27克糖，搅匀隔热水加热至35-40℃，加入玉米油搅匀

步骤 3

加入牛奶，朗姆酒，香草精搅匀

步骤 4

加入过筛的低筋面粉50克

步骤 5

蛋清加入糖18克，糖分次加入，打蛋器高速打发至小弯钩

步骤 6

混合蛋白蛋黄糊，倒入6寸模具，烤箱150℃盖锡纸40分钟，去掉锡纸140℃10分钟，出炉后倒扣晾凉 注：我这里一开始盖锡纸是因为我是12寸小烤箱，模具离上管太近，大烤箱可以全程不盖

步骤 7

在烤戚风的时候，准备抹茶甘耐许，白巧克力，糖，抹茶粉隔热水融化搅匀，加入淡奶油搅匀，过筛2遍，加入马斯卡彭，搅匀，再过筛一遍，盖上保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 8

先打发朗姆奶油，朗姆酒，奶油，糖混合一起，直接打发至硬挺，装入裱花袋放一旁备用

步骤 9

果酱和马斯卡彭搅匀放一旁备用

步骤 10

245克淡奶油加入糖打至五六分发后，加入混合了果酱的马斯卡彭，继续打发一会，放入裱花袋中备用

步骤 11

把抹茶戚风分成3片，先涂上薄薄一层杨梅奶油

步骤 12

加上一层果酱，再加上一些杨梅奶油，抹平

步骤 13

加上一层朗姆奶油，抹平

步骤 14

抹上一层抹茶甘耐许（我抹的比较潦草，哈哈哈）

步骤 15

加一片蛋糕片，轻轻按压，重复上述步骤，最后用剩余的奶油抹面，还有剩余的就裱花，冷藏4小时即可，个人喜欢过夜（真挚的觉得过夜奶油超好吃）

菜谱创建时间：2024-06-16 10:36:13