六寸戚风蛋糕研究探索

作者： 爱吃的Nine酱

戚风做了好多次了是最基础的配方 打算在上面进行摸索研究 所以只记录研究状态 所有的步骤按其它人的方子来就好 夏天到了不好做面包了改成蛋糕了 如何做出低糖油又好吃的戚风

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 20g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 25g

六寸戚风蛋糕研究探索的做法步骤

步骤 1

所有材料按戚风蛋糕的配方混合好送入烤箱，脑子一抽，送进了固底烤盘

步骤 2

130度中下层20分钟:10分钟左右表面有裂纹 140度15分钟 150度10分钟:上色

步骤 3

烤完了是这个状态，感觉表面太硬了，因为薄，最后十分钟的上色大可不必

步骤 4

放凉后脱模的状态，竟然底下也会有一层光滑面，但是脱模的时候没办法揭下来，所以只有毛巾面了

步骤 5

补下无油版本： 蛋黄3个+牛奶25g+低粉40g 蛋黄糊混合后是这个状态 细砂糖20g

步骤 6

130度中下层50分钟 8分钟左右开始开裂而后一发不可收 内部组织ok口感也很绵密 甜度刚好非常完美

步骤 7

无油古早蛋糕: 3个蛋 40g牛奶 40g低筋面粉 10g代糖 将牛奶加热到70度然后筛入低筋面粉 会结块像面团，加入蛋黄使劲搅拌可以变顺滑 中下层水浴法130度50分钟 表面完美没有开裂

六寸戚风蛋糕研究探索的小贴士

1. 放凉后再进行脱模会很容易，回弹度很好 2. 脱模切块后需要密封保存不然风干会很干

菜谱创建时间：2024-06-16 09:35:57