水合法揉面

作者： 不燃

用料

• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 140g
• 黄油 20g
• 盐 2g
• 酵母 3g

水合法揉面的做法步骤

步骤 1

高筋面粉加入糖搅拌均匀后加入鸡蛋 牛奶（分次倒入 有余地）搅拌 揉面 放入冰箱冷藏1小时以上

步骤 2

冷藏的面团如果硬 就回温10分钟 跟搓洗衣服一样，将面团搓开再卷回来 大概5分钟 光滑不粘台面，加入软化的黄油和盐 继续搓开卷回来

步骤 3

又5分钟变光滑，酵母水化开涂抹到面团 包住继续揉搓3分钟左右 变光滑，开始摔打面团 5分钟左右 OK 放温暖的地方 发至两倍大 做面包

步骤 4

拍打排气 不能揉 170-180度 20分钟

菜谱创建时间：2024-06-16 08:06:00