地中海恰巴塔

作者： Liu-ds

用料

• 提前一天制作：法国老面 100g
• T65 250g
• T130（可换全麦粉） 50g
• 干酵母 2g
• 冰水 220g
• 海盐 4g
• 橄榄油 15g
• 麦芽精（可选） 2g
• 裹入食材如下：
• 亚麻籽粉+小麦胚芽+火麻仁（本项均可选） 各5g，加10g水浸泡
• 提前制作：油浸小番茄（建议加甜椒一起） 适量
• 各类硬奶酪切小丁 适量
• 培根 适量
• 洗净控干菠菜叶、罗勒叶

地中海恰巴塔的做法步骤

步骤 1

法国老面：40g水➕1g鲜酵母（或干酵母0.4g），溶解后加入到60g的T65面粉中，搅拌成光滑面团，室温发酵至2.5倍大，冷藏12小时以上。 法国老面最多可以冷藏3天。

步骤 2

培根：切指甲盖大小，炒至半熟，撒黑胡椒、百里香

步骤 3

油浸小番茄：小番茄对半切开，甜辣椒切小块，大蒜片，适量盐、黑胡椒碎、适量橄榄油，翻拌均匀，加一两只百里香、迷迭香铺在烤盘中，140度热风模式烤45分钟（也可180度直接烤30min）。不需要烤透，红椒变软、小番茄表面略干燥即可。（可选：烤好后加极少量意大利黑醋）

步骤 4

水中加入麦芽精搅拌均匀，混合法粉和裸麦粉至无干粉状态，盖保鲜膜、冷藏水合45～60分钟。

步骤 5

水合结束后，加入法国老面、酵母，低速混合，混合均匀后，加盐，中速搅拌至粗膜的拓展阶段，中速分四次加入橄榄油，打至视频中九分膜的状态。 ❤️橄榄油每次完全吸收后再加下一次，不要一下全部加进去。

步骤 6

收圆面团，面温控制在22～23度之间。如果温度高了，冰箱冷藏15分钟。 盖好保鲜膜，25～26度环境发酵45分钟。

步骤 7

操作台喷水，把面团扣到台面上，手上沾水轻轻拉开面团，拉成薄厚均匀的大片，一定不要拉出洞，尽量拉的薄厚均匀

步骤 8

亚麻籽粉涂抹在面团上、均匀的摆上甜椒、烤小番茄。拉起面片，向内折叠三分之一；折过来这面上撒上培根碎，撕碎的罗勒叶，菠菜叶；

步骤 9

再把下面三分之一面片向上折，盖住，轻轻拍掉气体。铺上所有的奶酪

步骤 10

从一侧卷起面团，继续25～26度发酵45分钟

步骤 11

操作台上撒粉，略微多一点。面团扣到操作台上，稍微整理一下形状。表面再撒一层面粉，稍微多一点。分割面团，大概4份（也可以3份），轻扭转一下（也可以不扭转），分别放在4张烘焙纸上，用发酵布隔开支撑，盖保鲜膜26～28度发酵60分钟。

步骤 12

发酵好的面团，连带烤纸一起转移进烤盘，入炉打3秒蒸汽，烤20分钟左右。 高比克C60上下火240度。20分钟左右 海氏EAT sp50 上下火225｜240 、16分钟 家用烤箱最高温预热，中下层烤制，上色满意即可出炉。

菜谱创建时间：2024-06-14 17:38:25