广州端午传统咸肉粽

作者： 家有Tiger

小时候，端午前总会看着奶奶、姑妈准备材料包粽子，因为每到端午爬龙船的时候，巷子里家家户户的亲朋好友、左邻右舍就会互送粽子，好不热闹。印象中一年也就只有端午和春节是这样，家家户户手工制作，然后互相交换😁每一年的耳濡目染，让我脑子里种下了这么一棵种子，很想把印象中奶奶的操作复刻下来，让我一直回味奶奶美食的味道。

用料

• 糯米 5斤
• 五花肉 2斤
• 咸蛋黄 40个
• 去皮绿豆 3斤
• 冬菇干 40朵
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 糖 适量
• 生油 适量

广州端午传统咸肉粽的做法步骤

步骤 1

粽叶浸泡，搽洗赶紧，大火开水煮15分钟，捞起晾干，待用 糯米、绿豆，清洗干净，然后浸泡一个晚上

步骤 2

五花肉切开大小均匀

步骤 3

切成大小均匀的块头

步骤 4

盐、五香粉、糖、蚝油、生抽、生油，各适量，均匀捞拌，放冰箱一晚，使其入味，味道可以稍微调重一点，这样炖出来的五花肉会咸香咸香的。 顺便把冬菇泡软、去蒂，待用

步骤 5

第二天，糯米和绿豆沥干水，用少许盐适当调味，腌制一下，让主料有点底味，可以提升粽子的口感（以前就是不懂得调底味，材料再多再好的粽子，吃起来也依然找不到感觉）。

步骤 6

一勺糯米，一勺绿豆，铺上五花肉、咸蛋黄、香菇，然后再铺上绿豆，再用糯米覆盖，包扎好粽子

步骤 7

第一个扎好的五角粽（也叫塔型粽），这就是我印象中最传统的广州端午咸肉粽

步骤 8

经过6小时的小火熬煮，中途需要把粽子翻一下，还要加开水，终于出炉了

步骤 9

解开一个来看看，形状不错，能成型，哈哈

步骤 10

扒开内部，终于完全熟透了，糯米和绿豆完全粉糯融合一起，蛋黄沙沙的，五花肉咸香咸香的，肥肉部分已经化得一吸溜就没了，自我感觉实在太好吃了。。而且终于有了“粽子好吃”这样难得的反馈，哈哈，方法留着，明年做之前再回味一下，不然会忘了。

菜谱创建时间：2024-06-13 16:51:01