布朗尼需要打发蛋液吗？布朗尼实验4

作者： 大皮-皮师傅主厨

布朗尼测试了好几轮，从一无所知到略懂一二， 然后又产生新的疑问，连着几天一口气测试了ABCDEFG版本。 测试品也没浪费，送给了我的“宇宙第一试吃天团”，真实反馈令我收获满满。 今天给大家分享EF两版本的对比。后面陆续更新ABCDEFG版本对比。 EF两版配方一样（糖量比较高），模具与烘烤时间一致。 区别在于是否打发蛋液。 E版：蛋液打散、加糖后，电动打蛋器打发1分30秒至膨胀 F版：蛋液打散、加糖后，用蛋抽简单混匀

用料

• #版本E
• 蛋液加糖 电动打蛋器打发1分30秒至膨胀
• #版本F
• 蛋液加糖 蛋抽简单混匀

布朗尼需要打发蛋液吗？布朗尼实验4的做法步骤

步骤 1

步骤 2

测试结果 外观： E版(打发) 膨胀略高，表面糖皮明显、完整，颜色较浅 F版(不打发) 膨胀略矮，表面糖皮不明显、皱，颜色较深 口感： 出炉当天、3天后、6天后，口感、味道、湿润度均无明显区别。 虽然E版膨胀略高，但口感上与F一样绵密，我吃不出区别。

步骤 3

测试总结： 布朗尼打发蛋液，会膨胀得略高、对口感无明显影响。 打发蛋液后糖皮更明显，可能是因为打发过程促进了砂糖的充分溶解（个人猜测）

菜谱创建时间：2024-06-13 11:22:06