大碱全麦馒头（无油无糖）

作者： 橘橘橘橘砸

食物中毒吐了一天之后鼓捣出来了这个对胃比较友好的配方... 此配方做出的馒头的麦香、面香味非常浓郁，回弹性很好，口感Q弹。全麦粉含量恰到好处，既能品尝到全麦的麦香味，又不会因为全麦粉过多而粘牙。 无油无糖，添加了食用纯碱，对胃病/胃酸过多的人很友好，吃了很舒服，不会给身体造成负担。 另外此配方采用一次发酵，懒人友好。 每吃一口之前都要凑鼻子前面闻半天，太香了，真的闻不够！

用料

• 百龄麦面粉优质面包面粉 300克
• 鲍勃红磨坊有机全麦粉 100克
• 安琪高活性干酵母 4克
• 食用纯碱 2克
• 水 250克

大碱全麦馒头（无油无糖）的做法步骤

步骤 1

配置酵母水：250克温水中加入4克酵母粉，混合均匀。

步骤 2

制作大面团：100克全麦粉与250克面包粉混合均匀，少量多次加入全部酵母水，揉成团。

步骤 3

戗面：剩余的50克面包粉与2克食用纯碱混合均匀，揉进大面团里。面团要多揉一会，揉到碱面分布均匀，颜色均匀，这样蒸出来才不会有黄色斑点。 （如果揉不动的话，可以把大面团分成小面团之后逐个戗面，再合到一起）

步骤 4

整形发酵：将面团整理成自己喜欢的形状之后摆入蒸屉中，醒发至1.5倍大。 （此配方采用一次发酵，戗面完成后可以直接开始整形，不需要等待发酵。 醒面时间由气温和湿度决定，时间不重要，主要看状态。）

步骤 5

蒸制：电蒸锅25分钟

步骤 6

附上两款面粉的包装以供参考ȏ.̮ȏ

菜谱创建时间：2024-06-12 23:27:58