苹果切达乳酪欧包

作者： 唐一一

这款面包沿用了苹果和切达乳酪这个一甜一咸的搭配，味道以切达乳酪的咸味为主，不同于干硬的欧包，苹果的加入，使整体更加柔软湿润。 配方原料 数量；1个，约455克。

用料

• #酵头
• 高粉 45克
• 水 27克
• 干酵母 1/32勺
• #主面团
• 高粉 182克
• 水 43克
• 盐 4克
• 干酵母 0.8克
• 苹果丝 100克
• 切达乳酪 58克
• 酵头 所有

苹果切达乳酪欧包的做法步骤

步骤 1

①前天晚上先来制作酵头，干酵母用量非常少，你可以用0.8g酵母和40ml的水混合，取其中的5g，其余倒掉，然后加入酵头原料中的另外22g水，45g高粉。室温（22℃-25℃）发酵12小时，面团明显膨胀。

步骤 2

②混合主面团中的高粉、苹果丝和水，揉成团，冷藏静置30分钟。

步骤 3

③静置好的面团加入盐、干酵母和酵头，揉至面团成形，开始产生筋度，苹果丝在揉面过程会不断渗出液体，所以面团会越来越柔软。

步骤 4

④室温下发酵大约2.5个小时。每30分钟折叠一次，折叠3次。

步骤 5

⑤发酵完后滚圆静置20分钟，然后整成圆形，光滑面朝下放入发酵容器里。同时预热烤箱，290℃或者烤箱最高温度预热40-60分钟。

步骤 6

⑥二次发酵大约45分钟，发酵到凹痕慢慢弹回一部分的程度，就可以割包了。

步骤 7

⑦在烤箱内烤盘浇60ml的水，然后关门，等蒸汽产生，开门，将面团转移到石板上，再往烤盘倒240ml的水，将烤箱温度降低到230℃，烘烤15分钟。

步骤 8

⑧15分钟后，取出烘焙纸和盛水的烤盘，温度降低到200℃，再烤25—30分钟，烤至表皮呈深色。

步骤 9

⑨等面包完全放凉后切割。 这款面包我还蛮喜欢的，如果你也喜欢做面包，不妨试试看～

菜谱创建时间：2024-06-12 16:41:07