手揉 夏天里的【水合吐司】其实吐司也没那么难

作者： 培根蛋卷

偶尔用手揉也感觉挺好玩 我不是专业面包师 也没有那么较真 面包粉吸水量不同建议预留10克液体。

用料

• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 乳清 130克
• 糖 20克
• 后放 👇👇👇
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油 20克

手揉 夏天里的【水合吐司】其实吐司也没那么难的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，乳清，糖混合均匀

步骤 2

高筋粉

步骤 3

高筋粉放入盆中或是像我这样放倒案板上

步骤 4

液体倒入面粉中间

步骤 5

用刮板慢点往中间拨面粉

步骤 6

用刮刀混合到看不到干粉

步骤 7

放入容器，盖保鲜膜 放入冰箱冷藏过夜

步骤 8

从冰箱拿出先放入盐 如视频所示

步骤 9

酵母用少量水溶解（大概五六克的样子） (这部分水没有计算在其中)

步骤 10

面团铺平 将溶解后的酵母涂抹到面团上

步骤 11

折叠手法摔打

步骤 12

出现粗膜

步骤 13

放黄油

步骤 14

先包裹黄油，折叠

步骤 15

摔打 放黄油后会很黏 要有耐心

步骤 16

将面团切开重组

步骤 17

这里用掌跟揉面 全程只有混合黄油时用手揉了 为了避免弄的满手都是 所以只用手指

步骤 18

继续摔打 整个过程大概二十分钟

步骤 19

检查面温，这里是20度

步骤 20

看出膜情况 继续摔打几分钟后 静置五分钟 （面温高的话要放冷藏）

步骤 21

拿出再次检查 面团明显细腻 膜还可以 不要太追求完美，必定手揉哈

步骤 22

放入容器 盖保鲜膜室温发酵

步骤 23

手纸粘面粉 面团不回缩

步骤 24

发酵好的面团分割成三等分 醒面5五到二十分钟（看状态）

步骤 25

排气

步骤 26

檊开

步骤 27

翻面卷起 继续醒面

步骤 28

再次按压排气檊开

步骤 29

从中间往开始 分别往上，往下檊 轻柔一点

步骤 30

翻面卷起

步骤 31

放入吐司盒

步骤 32

烤箱放一杯温水 发酵模式1个小时左右(看状态) 醒发到九分满，加盖 预热烤箱 中下层， 上火170下火210 35分钟（参考）

步骤 33

出炉后振几下 倒出放凉

步骤 34

这是做了两个卷的吐司 时间缩短 为了做厚多士用

菜谱创建时间：2024-06-12 15:31:25