1、蛋黄、蛋清分离，（蛋清放入冰箱待用） 2、蛋黄+20克糖+盐打发成酸奶状态（发白） 3、筛入低筋粉，搅拌均匀，没有干粉的状态 4、将黄油+牛奶放在奶锅里，加热至约65-70度，搅拌好，（这就是关键，含水量（即湿度）与普通的有着很大的区别）注意，要小火加热 5、将（4）分2-3次倒入蛋黄糊里，不要担心会烫熟低筋粉，不会这么容易的. 每一次都搅拌均匀，状态有点比酸奶还要稀 6、之后，将它重新倒入奶锅里加热（也可以隔水加热，但时间会很长，也容易撑握）最小火加热，一定要持续搅拌，不然容易结块的.直到状态有点似酸奶，浓稠就可以了，（比原来有阻力）这步是最重要的，不要太热，温度保持约70度就好了， 7、蛋糕糊可以过筛一次（也可以不做这步骤） 8、接下来，将蛋糕糊放好，保温约45-60度，（可以放在烤箱里保温或隔水保温）这步很重要 9、打发蛋清至湿发性勾起蛋白箱 10、预热烤箱，200度 11、将蛋白霜3份之一倒入蛋糕糊里混合，之后全部倒入蛋白霜里 12、将蛋糕糊倒入28*28 蛋糕盘里，抹平，入烤箱前震一下（消泡） 13、以160度烤 25分钟，165 度 15分钟，共40分钟 14、出炉后，先晾到温热再盖上油纸（做正面卷）还有小小温度后，撕去油布， 15、打发淡奶油 16、斜切2边，约45度，放上淡奶油霜，就可以卷了 17、至少放上1小时才拿出来切，可以放一晚，口感更好.

步骤 2