焦糖洋葱鸡蛋饼

作者： 客家老头

菜谱搬运自《家常菜的制胜一击》，记录下来方便自用，侵删

用料

• 中等个头白洋葱 1个
• 鸡蛋 4-5只（也可减量做成炒蛋）
• 小葱 4根
• 盐 1茶匙
• 花椒 15粒

焦糖洋葱鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

熬葱油 小葱洗净之后充分沥水、晾2小时，分成葱白和葱绿

步骤 2

炒锅里放足够没过葱段的油（最后不会完全用完），烧热之后先把葱白的部分投入，转中小火熬到葱白的部分变得微微发黄。

步骤 3

再放入葱绿和花椒，继续中小火熬上3~4分钟。熬到葱绿也有些发黄，代表水汽的气泡明显变少，简单的葱油就成了，关火备用。

步骤 4

炒洋葱。把洋葱纵向一剖为二，再切成薄薄的丝。

步骤 5

把刚刚熬的葱油舀出1~2瓷勺放入不粘锅里，中火烧热。

步骤 6

洋葱丝入锅，用筷子拨散。让洋葱均匀铺开受热，不需要翻动得太勤，直到锅底的洋葱变得有点焦黄，大概需要1~2分钟。

步骤 7

再翻一翻，继续让其他的白洋葱受热。直到所有的洋葱丝颜色变得发黄。整个过程需要7~8分钟。

步骤 8

煎蛋饼。炒好的焦糖洋葱丝和蛋液放入盆中，加盐打散。打散后的蛋液分量要能覆盖住洋葱丝，这是蛋饼能成型的基础。

步骤 9

刚刚炒过洋葱的不粘锅用厨房纸巾擦净锅底之后，再放1~2瓷勺熬好的葱油。中火烧热到油微微有些冒烟，倒入打散的蛋液。

步骤 10

转成小火，不动，继续煎1分钟左右。轻轻掀开蛋饼的一角，确认蛋饼底已经熟透定型了。用一个和锅底面积差不多的大盘子，轻轻把成型的蛋饼滑到盘子里，再把蛋饼翻过来扑到锅里，把另一面也煎到完全焦黄定型。

菜谱创建时间：2024-06-11 22:00:36