淮扬经典蒲菜肉圆

作者： FiveHundredMiles

老淮安经典淮扬菜，蒲菜天妃宫最佳，水嫩鲜爽，肉圆选黑猪肉后腿三肥七瘦。自学菜谱，口味至上。

用料

• 蒲菜 1斤
• 猪肉 1斤
• 鸡蛋 2颗
• 葱姜 适量

淮扬经典蒲菜肉圆的做法步骤

步骤 1

猪后腿肉加葱姜绞糊，加2颗鸡蛋，加盐味精，加少量生粉，调味靠偿，可稍淡。后面蒲菜还要加盐。肉搅拌上劲。搅到有阻力，勺子挖一勺打圆，能成型。

步骤 2

一斤蒲菜，去外皮，取嫩芯，洗净，切6-8厘米长段，控水备用。

步骤 3

起锅烧油，加食指一指甲盖盐，加少量葱段炒香，加蒲菜炒20秒，加水，稍漫过蒲菜。

步骤 4

用蒸的，这步就可以上砂锅蒸了，菜断生盛入砂锅砂锅铺底，下肉圆，上锅蒸25分钟出锅。

步骤 5

用烧的，就调小火，用勺子下肉圆。下完盖盖，转大火，水烧开，转小火20分钟，保证水量够煮，不干锅。

步骤 6

确保肉圆煮熟，肉圆变白，轻压不软不散。加味精出锅。

菜谱创建时间：2024-06-11 20:17:20