70%中种云朵吐司

作者： 易个小胖几

配方为一条450克长吐司的量

用料

• 中种部分
• 水（或者牛奶） 105克（牛奶125克）
• 酵母 2.5克
• 高筋面粉 175克
• 主面团部分
• 冰水 33克
• 全蛋液 25克
• 盐 3克
• 白糖 40克
• 奶粉 10克
• 高筋面粉 75克
• 中种面团 全部
• 软化黄油 25克

70%中种云朵吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机把中种部分所有材料混合 3档打2分钟 再转5档打3分钟

步骤 2

打完呈光滑状，整形成圆形，放盆里，烤箱35度发酵1小时

步骤 3

面团3、4倍大小就是发酵好了，可放晾直接使用也可放冰箱冷藏一晚，24小时内使用最佳

步骤 4

制作面团，把除软化黄油外所有材料放入厨师机

步骤 5

厨师机： 2档4分钟 5档4分钟 结束后加入软化黄油 3档3分钟 （转5档前要确认黄油全部搅打均匀） 5档2分钟

步骤 6

分割面团（可对半分做两个小方包，或者分成163克左右的三块做一条长吐司）收圆盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

松弛完之后进行第一次擀卷，全部第一次擀卷完后就从第一个擀卷好的面团进行第二次擀卷

步骤 8

第二次擀卷好就放入吐司盒，进烤箱35度发酵50～60分钟，发酵到吐司盒8分满即可

步骤 9

烤箱预热，上火190度下火166度烤35分钟

步骤 10

时间到立刻拿出在桌面上震几下后倒出在网格架上晾凉才能切

菜谱创建时间：2024-06-11 18:26:43