红烧排骨（大料少，小朋友也可以吃）

作者： lala_abm3

作为一个地地道道的北方人，从小就是大口吃红肉的，羊肉和猪肉经常做，没孩子就是标配，八角，干辣椒，桂皮，香叶。桂皮和干辣椒挺上火的。 有孩子了，就不想孩子重口，吃这么上火的调料，给孩子做的清淡，所以就试了一下只放八角和香叶，发现红烧排骨做的肉香味十足。比放桂皮的好吃，记录一下。

用料

• 猪排骨 880克（三根精排）
• 葱 三小段
• 姜 三片
• 蒜（可以不放） 三瓣
• 八角 两个
• 香叶 两片
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 冰糖 15克到20克
• 黄酒 两勺
• 开水 最终煮肉用

红烧排骨（大料少，小朋友也可以吃）的做法步骤

步骤 1

排骨放凉水盆，抓一把面，浸泡半个小时以上。然后换水清洗干净（我一般洗5盆，水都清澈了）

步骤 2

葱姜蒜，八角香叶，冰糖。

步骤 3

两勺生抽，一勺老抽，两勺黄酒。

步骤 4

凉水下锅焯水，放入葱姜料酒，或者不放葱姜料酒也不影响。水开煮个1到2分钟，捞出温水清洗干净。

步骤 5

我这个是9斤的铸铁锅。热锅凉油，放入15克左右黄冰糖，炒出糖色。

步骤 6

下入排骨，翻炒上色。

步骤 7

紧接着放入葱姜蒜，八角，香叶，翻炒1到2分钟，出味就好。

步骤 8

放入生抽，老抽，黄酒。翻炒均匀。

步骤 9

紧接着倒入开水。莫过排骨。（这个时候不放盐，因为酱油里面有盐，肉先要把酱油里面的咸度吸收了，才好吸收盐的咸度，所以30到40分钟以后放盐最合适）

步骤 10

40分钟以后放入半勺盐，不够了后续再加。我后面又加了小半勺。有孩子不能咸。

步骤 11

盖盖，继续焖煮50分钟左右，90分钟的排骨比较好吃，软烂入味。适合老人和小孩子。

步骤 12

时间到了，大火稍微收一下汤汁。我煮的多，所以，一部分放砂锅，下一次食用。

步骤 13

当天吃的端上桌，撒点葱花，点缀一下。

步骤 14

没有美颜，原相机拍摄。

红烧排骨（大料少，小朋友也可以吃）的小贴士

我姑娘一岁那会儿我就这么做的。那会儿不放黄酒。 孩子不能吃辣，不能吃火性的桂皮，就没放。 原则上一斤猪肉放一个八角，一片香叶，葱段放两个，蒜放两个，生姜两片。 15克黄冰糖是刚有甜度，喜欢吃甜的可以放到20克以上。 一斤肉配一勺生抽，半山老抽。

菜谱创建时间：2024-06-10 21:09:34