豆面凉粉—小时候的味道

作者： 贺悠悠

今年端午妈妈复刻了我们小时候常做的豆面凉粉，仍然是记忆中的童年夏天最喜欢的味道。她说这是姥姥教的食谱，因为很多年没做过了，担心忘记，在此记录。

用料

• 豌豆面 1碗
• 土豆淀粉 50g-100g
• 蒿籽 适量
• 水 三碗半

豆面凉粉—小时候的味道的做法步骤

步骤 1

一碗豆面一碗水，顺时针充分搅拌均匀至无颗粒状，整个过程需要半小时左右，要有耐心。

步骤 2

锅里放入两碗半水煮沸，加入蒿籽煮三分钟左右。

步骤 3

小火，把豆面糊糊边搅拌边倒入锅里，锅也要不停地搅拌，防止糊锅。过程中可以根据个人喜好加入少量土豆淀粉（可以让凉粉的口感变得更加劲道爽滑，但是会减少豆面的香气，所以根据喜好添加）。

步骤 4

待面糊煮熟，关火，这时候做出来的已经是豆面拿糕啦，直接晾凉即可食用。当然做凉粉还需要一步，就是把面糊均匀涂抹在水翁外面（或铁盘里），直至晾凉，用刀剥下来，切成条状，搭配凉汤（妈妈的凉汤主料是水萝卜丝黄瓜丝，然后放醋、盐、干姜、熟胡麻油、芝麻、韭菜等）就可以吃啦！又香又解暑，夏天必备！

菜谱创建时间：2024-06-10 18:19:51