实现油条自由

作者： sallywang1969

家人都爱吃油条，外面买的油条怕油翻炸多次或者添加太多酥脆剂，一直研究如何做出口感不要太差的油条，之前做过一次无酵母版的，感觉不够松软，这次试试加了酵母版的，感觉比上次酥松好多。我是今天早上12点半做好油条胚放冰箱，下午4点半整形炸，上班族也可以周六晚上做好油条胚周日早上炸。

用料

• 普通面包粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 盐 7克
• 糖 10克
• 小苏打 3克
• 泡打粉 5克
• 油 20克
• 酵母 3.5克
• 水 260克

实现油条自由的做法步骤

步骤 1

这次用这个普通面粉。

步骤 2

小苏打和泡打粉是闺蜜从新加坡烘焙店买来的。

步骤 3

把除了面粉以外的所有配方材料加一起，用筷子或者手动打蛋器搅拌均匀，再加入面粉，用筷子搅拌成絮状，再用拳头揣成无干粉的状态。

步骤 4

面团静置20分钟。

步骤 5

20分钟后面团抹点油继续用拳头揣，这次的面团明显光滑有弹性多了。

步骤 6

继续静置30分钟。

步骤 7

闺女说揣面团很解压，她也要玩一玩，第三次揣面团。

步骤 8

揣好的面团分成三团用保鲜膜包起来，面团有点湿，保鲜膜要抹点油再包起来，放冰箱冷藏5小时。

步骤 9

把冷藏的面团拿出来，桌面撒上玉米淀粉，把面团轻柔地抻长。

步骤 10

把长条的面团切成短宽形，筷子蘸水把底下那片油条胚中间抹一下，拿一片没抹水的油条胚盖上，用筷子在中间按压一下。

步骤 11

锅中烧热油，轻柔的捏着油条胚的两端轻轻拉长放入油锅。

步骤 12

我的油条胚有点软，裹粉下的有点多，油有点浑浊。

步骤 13

翻炸到油条胚两面金黄就可以了。

步骤 14

此配方油条吃起来外酥里嫩有面感，不是空洞洞酥脆到掉渣的感觉，切面有空洞有面。

步骤 15

切面。

菜谱创建时间：2024-06-10 17:49:34