下饭菜--虾酱茄子煲

作者： ai-Kelly

夏天到了，用什么菜送饭成了一个难题，很多下饭菜都吃太多了，得想想新菜式才行。 传统的茄子煲都要把茄子炸软出油后再使用，好吃但是油腻腻的后劲大。我喜欢蒸软，无油更适合肠胃不好的小伙伴，nice😉 茄子煲大多人用咸鱼，绝配，但其实虾酱也是不错的搭配，家用很方便的。

用料

• 茄子 2根
• 虾酱 2小勺
• 白砂糖 1小勺
• 食用油-1 1小勺
• 大蒜 2瓣
• 小米椒（可不用） 2个
• 食用油-2 适量
• 清水 适量
• 老抽 1小勺

下饭菜--虾酱茄子煲的做法步骤

步骤 1

茄子2根。选嫩的，平常的紫长茄就行，品种不同蒸出来的颜色和口感不一样的

步骤 2

烧开水。茄子切大段后对半切，皮朝下放蒸架上，水开后放入，大火蒸5分钟左右

步骤 3

蒸至变软后取出，取出后再关火

步骤 4

蒸茄子期间准备配料。虾酱2小勺、白砂糖1小勺、食用油1小勺，搅拌均匀

步骤 5

大蒜2瓣剁成蒜沫，小米辣2个切小粒

步骤 6

茄子稍放凉后，切成自己想要的大小即可

步骤 7

中火，锅中放适量油，爆香蒜沫和小米辣

步骤 8

加入虾酱煎制一下变熟，翻炒均匀

步骤 9

放入处理好的茄子，小心翻炒均匀，让每个茄子都沾上虾酱

步骤 10

加入少许清水（约1/4杯）焗煮，冲淡咸味。焗2分钟左右，边焗边托底翻炒，焗入味又避免粘煲

步骤 11

水收浓，最后试一下味道，一般够味的了。不够味就加点生抽，太咸再加点水煮沸，够味就加点老抽上色即可

步骤 12

摆一下位置，整煲上桌啦😄

下饭菜--虾酱茄子煲的小贴士

1. 用量参加平时勺盐的小勺子 2. 茄子需要烧开水、大火、皮朝下蒸制，蒸出来的颜色跟品种有关，不是所有的茄子都会蒸出仙女紫的 3. 不确定虾酱的咸度，可以先少加一点，后面不够味再加也可以的，我也是试了好多次才知道了用多少量适合自己。（毕竟品牌不同决定咸度不同） 4. 喜欢传统的炸茄子，可以切成自己喜欢的大小，用淀粉滚一下茄子，炸熟炸软炸至茄子吐油再捞出控油备用。我不是不会做，只是不想，勿喷 5. 尊重与理解👌

菜谱创建时间：2024-06-09 20:01:17