抹茶蛋糕卷

作者： Sesi

我是抹茶爱好者，配方来源于小红书，搬运过来再结合自己的口味，增加了奶油里面抹茶的配方，减少了蛋糕胚糖的用量，用于自己记录,。

用料

• 1️⃣蛋糕坯：
• 鸡蛋 5个（蛋白200克左右）
• 玉米油 50克
• 牛奶 70克
• 抹茶 10克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 2️⃣巧克力抹茶奶油：
• 淡奶油 100+150克
• 抹茶粉 12克
• 白巧克力 45克
• 朗姆酒 适量

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

抹茶巧克力奶油： 可提前一天准备100克奶油加克抹茶粉隔热水搅拌混合到没有颗粒，加入45克巧克力混合到完全融化的状态，分3次加入淡奶油150克，继续混合至完全融合，用保鲜膜密封后放冰箱冷藏5小时以上。

步骤 2

玉米油和抹茶粉混合均后加入70克牛奶继续搅拌均匀，过筛低粉搅拌均匀，最后加入蛋黄，搅拌好的蛋黄糊是比较浓稠的状态，但是也是可以滴下来的

步骤 3

蛋白冷冻到边缘有冰渣，柠檬汁几滴加入蛋白中，打发蛋白，一次性加入55克糖，打发到湿性偏干的状态，细腻有大弯钩状态就可以了，打发到中弯钩也可以，这时候可以预热烤箱上火160度下火150度，30分钟。

步骤 4

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到面糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中

步骤 5

将面糊从20cm左右的高度倒入烤盘，晃动面糊让它基本均匀，用刮板辅助刮平面糊，再送入烤箱，在门缝夹了2mm厚的纸（烤箱密封性太好，此做法防止起鼓）。

步骤 6

反卷： 蛋糕出炉震一下后，桌子上铺一个油纸，将蛋糕卷直接扣在油纸上，让其冷却。

步骤 7

步骤 8

抹茶巧克力奶油打发到硬挺状态。

步骤 9

放入冰箱冷藏半小时定型后取出切块即可

步骤 10

步骤 11

抹茶巧克力奶油淡淡的苦涩味，我喜欢💕

步骤 12

太久没有做奶油卷了，不会卷了，有点丑

菜谱创建时间：2024-06-09 15:28:08