全麦吐司（无糖无油）

作者： 曲啾啾

450g2个

用料

• ✅汤种（可以不汤种，只用主面团直接法）
• 全麦粉 30克
• 水 150克
• ✅主面团
• 全麦粉 500克
• 牛奶（或者水） 380克（330克）
• 鸡蛋 2个
• 鲜酵母 24克
• 盐 3克
• 谷朊粉 20克

全麦吐司（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

提前一晚汤种：面粉+水，煮至65度，冷却，密封冷藏

步骤 2

第二天：主面团与汤种混合，揉面出厚膜，28度发酵至2倍大。

步骤 3

排气均分，松弛20min后擀起装入吐司盒。

步骤 4

35度发酵至9分满，上下火180度，低糖吐司盒35min。

菜谱创建时间：2024-06-09 12:44:47