356豆沙蟹壳黄

作者： 渔宝宝

江南特色点心蟹壳黄，之前用山楂酱做过一回，这次做传统特色豆沙馅。。。蟹壳黄是用油酥面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，因烘烤后表面金黄香酥，像极了蒸熟的螃蟹壳。。。

用料

• 水油皮面团：普通面粉 240克
• 温水 140克左右
• 猪油 80克
• 糖粉 20克
• 油酥面团：普通面粉 160克
• 猪油 80克
• 馅料：赤豆 200克
• 玉米油 100克
• 白砂糖 100克
• 表面白芝麻 适量

356豆沙蟹壳黄的做法步骤

步骤 1

（16个） 1、准备豆沙馅料400克。将赤豆烧熟煮烂，用粉碎机打成糊（太干加一点水）。将打成糊的赤豆放入锅中翻炒，玉米油和白砂糖分三次加入，不断翻炒。炒至不粘锅、不粘铲、不粘盆出锅。分成16份。 2、准备水油皮面团。将面粉和糖粉混合拌匀，加入猪油，再将温水慢慢冲入，不停搅拌，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。 3、准备油酥面团。将面粉和猪油混合拌匀，揉成面团。 4、将水油皮面团和油酥面团各分成16个，揉成圆形备用。 5、取一个水油皮面团，用手掌压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来收口捏紧。用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。将长椭圆形自上而下卷起来。卷好的面团，再一次用手掌压扁。第二次用擀面杖擀开，再自上而下卷起来。 6、将16个卷好的酥皮面团，盖上保鲜膜，醒发15分钟。 7、第三次用擀面杖将面团擀成小圆面皮，将馅料包入，收口向下，用手稍微压压扁。表面刷上水，再滚上白芝麻即可。 8、烤箱预热，上下160度30分钟左右。

菜谱创建时间：2024-06-09 07:22:52