宫保鸡丁

作者： 一刀酥酥

这道菜非常家常老少通吃😋炒宫保鸡丁一定要用土仔公鸡大腿肉，鸡胸脯肉虽然好切丁但是口感绵涩。

用料

• 仔公鸡大腿 1只
• 青莴笋头 150克
• 花椒 30粒
• 贵州干辣椒 4个（按口味）
• 花生米 一小把
• 独蒜 2个
• 姜（仔姜） 拇指大一坨
• 香葱 2根
• 香蒜苗 1根
• 糖 15克
• 醋 15ml
• 生抽 20ml（腌肉5、调芡水15）
• 老抽 5ml
• 料酒 15ml
• 白胡椒粉 3克
• 盐 按口味
• 菜油（山茶油） 40克
• 猪油（鸡油） 40克

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

花生米中火油酥，爆裂声停了就火候刚好。

步骤 2

芡碗：盐、生抽、老抽、糖、醋、芡粉、清水

步骤 3

莴笋切丁撒少许盐和匀

步骤 4

干辣椒切段、姜蒜切丁

步骤 5

大腿肉连皮切丁，用芡粉、白胡椒粉、生抽、料酒腌制10分钟

步骤 6

腌制时可滴入几滴藤椒油锁水

步骤 7

中火、混合油中加入干辣椒姜蒜爆香

步骤 8

大火：加入鸡丁翻炒

步骤 9

大火：鸡丁翻炒至完全变色后加入滤水后的莴笋丁翻炒一分钟

步骤 10

大火：加入碗芡水继续翻炒一分钟后加入葱花蒜苗花生粒

步骤 11

铲匀、起锅装盘、上桌😋

菜谱创建时间：2024-06-09 00:28:26