冰面包（香茅芝士）

作者： tokozi

用料

• 牛奶液种：
• 牛奶 210g
• 蛋黄 40g
• 耐高糖酵母 4g
• 高粉 100g
• 面团材料:
• 高粉 400g
• 奶粉 25g
• 糖 80g
• 盐 6g
• 水 110g
• 牛奶液种全部
• 黄油 80g
• 香茅芝士酱 A：
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 柠檬汁 少许
• 低粉 20g
• 玉米淀粉 10g
• 香茅芝士酱 B：
• 香茅 4根（100g)
• 糖 90g
• 牛奶 500g
• 黄油 30g
• kiri奶酪 250g

冰面包（香茅芝士）的做法步骤

步骤 1

牛奶液种中的牛奶，蛋黄，酵母搅匀后加入高粉，搅拌至无干粉，30度发酵1小时至2—3倍大。

步骤 2

将面团材料后油法揉成团，基础发酵30度1小时，面团至2倍大。

步骤 3

将”香茅芝士酱 A”中的鸡蛋，蛋黄，柠檬汁先混合，再过筛入粉类，搅拌均匀。

步骤 4

将”香茅芝士酱 B”中的香茅切成段，中间剖开再切小段，放入锅子中，再加入90g糖，用棍子稍微压一压，萃取香茅味道。

步骤 5

锅中加入牛奶，黄油，小火煮开，过滤出香茅，趁热倒入蛋黄糊中，搅匀后再倒入锅子中，重新小火煮，搅拌至粘稠，提起蛋糊能缓慢往下流的状态。

步骤 6

趁热加入软法的kiri奶酪，用电动搅拌器，打发至均匀无颗粒状态，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏。

步骤 7

面团一发好后，平均分成50g一个，可分割为20个小面团，依次滚圆，松弛20分钟，再次滚圆，二发为35度40分钟。

步骤 8

烤箱180度10分钟左右烤制面包，面包出炉后放冷后，用一根筷子在面包上戳一个洞，再挤入香茅芝士酱即可。 做好的冰面包放入冷藏1—2小时，口感是最好的。

步骤 9

面包可在冷藏中放置1—2天。吃不完的面包可以直接放在冷冻室中保存。

菜谱创建时间：2024-06-08 14:55:52