梅子酒

作者： 煜姬

初夏时节，梅子渐熟，酿酒正当时。梅子的酸甜、白酒的浓烈，融合出一抹醇厚的东方风情，许是夏日午后的一缕清凉，或是冬日夜晚的一丝温暖。

用料

• 青梅 5KG
• 黄梅 1KG
• 黄冰糖 2KG
• 九江双蒸 5KG
• 朗姆酒 500ML
• 密封玻璃罐 6个
• 日式烧酒 1L

梅子酒的做法步骤

步骤 1

先来一张梅子酒原材料大合影，我用的黄梅与青梅，胭脂梅还没上市，等胭脂梅上市再做点。黄冰糖用了两个品牌，其实口感是差不多的。酒我用了白朗姆酒、日式烧酒、九江双蒸浸泡酒三种。

步骤 2

网购的青梅与黄梅。黄梅损失比较惨重，买的3斤，一半能用。青梅只有一颗坏了。买的时候要预留出一两斤的量损耗。

步骤 3

正式制作第一步：用牙签挑去梅子的蒂，并观察是否有严重磕碰或腐烂，坏的丢掉。

步骤 4

这是我挑出来不能泡酒的，顺便说句，我一时好奇吃了一口，额～不好吃，劝你们也不要好奇👀

步骤 5

一颗颗洗净，多洗两遍。

步骤 6

所有的玻璃罐子用大蒸锅蒸煮一下消毒。

步骤 7

洗净的梅子摊开晾干多余水分。我是早上六七点洗了晾出去，晚上七点多收进来的，中午换了一次垫在底下的纸。有那种晾晒网更好，我网购了一个，等我酒泡好了才到货，没用上。

步骤 8

酒用了三种，日式烧酒相对度数低，最好入口，浸泡酒小白入门推荐。

步骤 9

朗姆酒不会掩盖梅子的清香，但相对要浸泡时间长一些。

步骤 10

最常用的就是浸泡酒就是九江双蒸了，我用的29.5度的。浸泡时间可以参考如下系数：30度以下泡三个月，30-40至少6个月，40度以上的一年至一年半以上。度数越高，浸泡时长越长。

步骤 11

冰糖用小粒黄冰糖，红糖、黄糖也可以，但感觉掩盖了梅子清香，喧宾夺主了。

步骤 12

用两个品牌是我好奇他们有什么不同，各细细嚼了一颗，貌似差不多。

步骤 13

我用了3个1.5L的密封玻璃罐和3个1L的。1.5L的冠建议装650克梅子，梅子：酒：糖的比例是1:1:0.5，敲黑板：梅子：酒：糖的比例是1:1:0.5！控糖的可以糖减至0.4，但不要少于梅子重量的1/3哦，不然口感真差点意思。

步骤 14

罐子消毒时我把密封圈取了，开始装的时候我装回去了，切记：密封！

步骤 15

最后文老师课堂小结啦：1、梅子去蒂洗净，完全沥干水分，容器消毒沥干水分；2、放入梅子，分量为容器的2\5较宜，然后放黄冰糖，最后倒酒，梅子：酒：糖比例为1:1:0.5，控糖的就1:1:0.4；3、密封容器，接下来就是等待。等待时光赠予你舌尖的美味😋

菜谱创建时间：2024-06-07 20:27:14