炼乳提子干吐司

作者： 红红私房小厨

用料

• 盐 6克
• 糖 50克
• 水 265克
• 全蛋液 55克
• 炼乳 60克
• 奶粉 15克
• 高筋面粉 500克
• 半干酵母 5克
• 黄油 40克
• #辅料：
• 提子干 100克
• 荔枝酒 30克

炼乳提子干吐司的做法步骤

步骤 1

提子干加入荔枝酒混合均匀，盖保鲜膜浸泡过夜

步骤 2

除黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至粗膜

步骤 3

加入软化的黄油低速混合均匀，转高速打至手套膜，面温控制在26度左右

步骤 4

加入提子干低速混合均匀

步骤 5

取出整理一下，放在28环境下发酵至两倍大

步骤 6

发酵好的面团轻拍排气，分割250克*4个，滚圆松弛20分钟

步骤 7

松弛好的面团擀开后翻面，从上至下卷起来，继续松弛20分钟

步骤 8

二次擀卷

步骤 9

放入土司盒，温度34度湿度75%发酵至模具的8-9分满

步骤 10

放入200度（实际温度180度）提前预热的烤箱，烘烤26分钟左右，中途上色满意加盖锡纸 个人喜欢预热比实际需要的温度高个10-20度，土司放进去再调整到实际温度，因为这样因为开门放面包温度会降低的问题就能解决。

步骤 11

出炉立即震一下，倒出晾凉 我这是做了配方的两倍！！

步骤 12

蘑菇头

步骤 13

10水立方

菜谱创建时间：2024-06-06 17:54:34