冬瓜马蹄糕

作者： 魔法料理研究所

本配方正好可以够做满20×14×8.5厘米的方形模具。

用料

• 马蹄粉 250克
• 纯净水1 250克
• 带皮带籽冬瓜 300克
• 纯净水2 1250克
• 黄冰糖 240克

冬瓜马蹄糕的做法步骤

步骤 1

准备一个带皮带籽300克左右的冬瓜。洗净后去皮去籽。

步骤 2

将冬瓜切小块后放入盆中。

步骤 3

另一个盆中加入250克马蹄粉。

步骤 4

加入250克纯净水，搅拌做成生浆。天气冷的时候生浆水的比例尽可能小，才能提高成功率。

步骤 5

生浆水搅拌均匀。

步骤 6

冬瓜的盆中加入240克黄冰糖。

步骤 7

加入1250克90摄氏度以上热的纯净水。

步骤 8

开启电磁炉加热，一边搅拌至黄冰糖完全融化，做成熟浆水。

步骤 9

将生浆水倒入熟浆水中。

步骤 10

搅拌至浆糊状，做成生熟浆。 成功的关键在于熟浆水的温度要够高、比例要高，才能将生浆烫至煳化。

步骤 11

生熟浆倒入模具中。

步骤 12

浆糊状才能确保状态稳定。

步骤 13

放入蒸锅中，水沸腾后蒸1小时以上，建议模具不要选择太厚的，蒸锅空间选择大一点的，这样才容易蒸熟。

步骤 14

蒸至糕体完全透明，才算蒸熟。

步骤 15

完全放凉后，将模具倒扣，把马蹄糕倒出来。

步骤 16

切成小块即可食用。

菜谱创建时间：2024-06-06 16:42:03