免揉松软碱水面包，一次发酵

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

韩国面包店网红松软碱水面包 对比传统碱水结口感上更适合亚洲人 外皮有碱水面包的咸香酥脆 内里更加松软有嚼劲 可以铺各种配料做不同的口味 全程不用揉面 也不用二次发酵 手残党随便撸 方子可做6个

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 干酵母 4克
• 盐 4
• 糖 30克
• 牛奶 100克
• 水 100克
• 无盐黄油 25克
• 小苏打 50克
• 开水（调小苏打） 50克
• 杏仁 35克
• 白糖（配制杏仁糖） 25克
• 马苏里拉芝士碎/撒拉米肠 适量
• 粗盐（装饰原味） 少许

免揉松软碱水面包，一次发酵的做法步骤

步骤 1

混合水和牛奶

步骤 2

加酵母混匀

步骤 3

加入提前融化放凉的黄油

步骤 4

和其他所有材料，混合成看不到干粉即可

步骤 5

面团就是这样不平整的，不要紧，盖起来休息15分钟

步骤 6

15分钟后，从各个方向拉伸折叠面团，1分钟左右就可以

步骤 7

面团会变得光滑

步骤 8

滚圆盖起来休息15分钟

步骤 9

15分钟后，最后一次折叠一圈

步骤 10

面团已经大致光滑了，也形成了面筋

步骤 11

滚圆放在温暖处发酵30分钟

步骤 12

发酵的时候准备杏仁糖，先把杏仁切碎，不要太碎，要有颗粒

步骤 13

和糖混匀即可

步骤 14

面团发酵至2倍大，均分6份

步骤 15

先大致整理成椭圆

步骤 16

接着把它擀开

步骤 17

卷成长条

步骤 18

盖起来松弛15分钟，这一步如果你室温很高，可以放冰箱松弛

步骤 19

松弛好把它搓长

步骤 20

要尽可能搓长，大约75公分左右

步骤 21

头尾往上交叉

步骤 22

绕两圈往下固定

步骤 23

做好以后不需要发酵了

步骤 24

食用小苏打加入热开水调匀

步骤 25

趁热放入面团，浸泡5秒左右即可，如果喜欢颜色深一点，也可以用小火煮的方式

步骤 26

泡好马上取出

步骤 27

两面都裹满杏仁糖，把杏仁换成少许肉桂粉，就变成了肉桂糖

步骤 28

其中两个做了原味，割口撒几颗粗盐，另外两个做成披萨口味

步骤 29

高温快烤

步骤 30

烤好马上取出

步骤 31

趁热刷一层黄油，更有光泽感

步骤 32

完成

步骤 33

吃不完可以冷冻保存，吃的时候喷水复烤5分钟即可

步骤 34

做成蝴蝶结的形状，表面裹了肉桂糖

菜谱创建时间：2024-06-06 12:54:52