卤鸡腿

作者： 张张包你好吖

做了很多次卤鸡腿，总结几个会使卤汁中有苦味的做法，大家可以参考避坑。 1.炒糖色炒太久。糖色炒太久，糖的甜味会变得发苦。避坑办法：糖融化后，一定要小火，有密集的小泡泡时就加入食材，不必等到有大的泡泡。也可以不炒糖色，直接用老抽代替。 2.大料煮太久。大料不新鲜或煮太久会释放出一定量的苦味。避坑办法：炒大料时要小火慢炒，别炒糊了。炖完之后将卤汁中大料过滤出来再泡鸡腿，或提前将卤料放在卤料包里，炖完之后及时取出。 3.啤酒。啤酒量太多，啤酒中啤酒花含量太丰富等。加入啤酒后，一定要等到啤酒煮开，酒精完全挥发再盖上盖子小火炖。 4.盐。盐的量太多也会发苦，卤制的过程，卤汁的味道是不停变化的，所以不要一次把盐加太足，少量多次的添加。

用料

• 鸡腿 7个
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 啤酒 1罐
• 料酒 少许
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 八角 适量
• 花椒 适量

卤鸡腿的做法步骤

步骤 1

鸡腿斜切一个小口

步骤 2

鸡腿焯水，锅内加入放入葱姜料酒，鸡腿凉水入锅，开盖煮开7—8分钟。

步骤 3

期间需要加鸡蛋的，加入鸡蛋煮熟。

步骤 4

鸡腿捞出过凉水，鸡腿变凉后，捞出控水。

步骤 5

炒糖色（也可不炒，多加一勺老抽即可），锅内加入油和适量糖，大火将糖熬化，转小火

步骤 6

糖出现密集泡泡时，淋干水份的鸡腿入锅（期间油会溅出来，小心烫伤）

步骤 7

鸡腿翻炒，糖色上色均匀后，加入葱姜和大料，翻炒均匀 大料：八角，花椒，桂皮，香叶，白芷，茴香，辣椒。辣椒根据自家口味酌情添加。

步骤 8

加入一罐啤酒（330ml），再加入适量水，我直接加的凉水

步骤 9

生抽2勺

步骤 10

老抽一勺（没炒糖色的，可以在这多加一勺生抽和少许糖）

步骤 11

2勺盐。一勺大概3—4g。之前炒糖色加了糖，所以这里加了两勺盐。这个盐的量适合口味淡的。 没加糖的先加一勺盐，炖完之后再调味也可以。

步骤 12

大火煮开，小火炖20分钟尝一下汤的味道，酌情调味。即可

步骤 13

不着急吃的，鸡腿继续在卤汤里泡着，这是泡了3个小时左右的，很入味。 吃不完的，泡在已将大料过滤干净的卤汁中，冰箱保鲜两三天吃完就可以了。 卤汁凝固后也可以煮面，炖菜，炖肉。

菜谱创建时间：2024-06-04 16:31:12