波兰种芝士法棍

作者： 加减陈厨

用料

• 波兰种
• 水 100g
• 鲜酵母 1g
• 高筋面粉 100g
• 主面团
• 高筋面粉 400g
• 水 225g
• 酵母 3g
• 乳酪酱
• 黄油 69g
• 糖 40g
• 奶油 140g
• 芝士片 6片
• 盐 1g

波兰种芝士法棍的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上把1g干酵母放入100g水中融化，加入100g高筋粉，搅拌至无干粉，常温发酵至两倍大，放入冰箱冷藏。

步骤 2

225g水中加入3g干酵母，融化后加入高筋粉，波兰种，搅拌至无干粉。松弛30分钟，手沾水，折叠七八次，至折叠不了，继续松弛30分钟，再折叠，再松弛30分钟，再折叠，再松弛30分钟，撒干粉，滚圆，松弛20分钟，整成长条形，再次发酵45-60分钟，转移至烤盘，表面撒高筋粉，用锋利的小刀切口，烤箱预热，230度25分钟，蒸汽4分钟，没有蒸汽功能的入炉多喷水。

步骤 3

接下来做乳酪酱，黄油，糖，奶油，盐混合后隔水加热，温度上来后，把芝士片撕碎加入，搅拌至融化，稍晾凉，装入裱花袋。

步骤 4

法棍从上下中间切开，乳酪酱的裱花袋剪小口，横竖均匀挤上乳酪酱，200度烤12分钟

菜谱创建时间：2024-06-04 12:49:51