生吐司

作者： 冰兰色

配方量可以做450g吐司模5条

用料

• 汤种:
• 高粉 50g
• 水 200h
• 主面团:
• 高粉 1000g
• 细砂糖 100g
• 淡奶油 100-200g
• 炼乳 60g
• 冰水（根据淡奶油量自行调整） 450-550g
• 盐 13g
• 酵母 10g
• 黄油 100g
• 后加水（冰） 100g

生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合小火加热至看见纹路，关火测温65度左右即可，贴面密封晾凉待用或冷藏。

步骤 2

主面团除盐、酵母、黄油和后加水之外的材料与汤种混合拌匀，天热就到这一步放冰箱冷藏水合，天凉直接下一步

步骤 3

水合后的面团加入酵母揉匀，再加入盐，揉至8成面筋，即可以拉出薄膜，但有絮状组织

步骤 4

加入黄油，低速搅匀后，分次加入后加水，直至水份全部吸收。面团出缸温度20-24摄氏度较为合适

步骤 5

冰箱冷藏发酵一夜，大概16-18小时

步骤 6

发酵好面团分割，轻轻团圆，盖保鲜膜，松弛30分钟 450克模具150克*3个或225克*2个. 250克模具250克／个或125克*2个。

步骤 7

松弛好面团，轻拍扁，翻面，左右叠被子成三折，至上而下卷起成圆柱形排入模具

步骤 8

温度28，湿度85%左右，二次发酵至八分满。 烘烤温度: 不带盖:上／下火160/210度，38分钟 带盖:上／下火210/210度，38分钟 低糖带盖模:上／下火210/210度，33分钟

菜谱创建时间：2024-06-04 09:29:14