蛋炒粉

作者： 阑悦悦

如果是干粉要先煮发，煮好沥干水分冷藏，一定要冷藏一会使温度更低，不然炒出来的粉很油。 食材量为一人份。

用料

• 米粉 70克
• 鸡蛋 1个
• 豆芽菜 30g
• 肉 10g
• 辣椒粉 3g
• 生抽 5克
• 老抽 1克
• 盐 2克
• 13香 1g
• 鸡精 1.5克

蛋炒粉的做法步骤

步骤 1

准备食材，除了不能没有粉和蛋，其他的都可以没有。 一般豆芽菜和包菜选一个，酸豆角和榨菜选一个，还有胡萝卜菜叶子什么的喜欢什么就放什么。 配料：盐2g，鸡精1.5g，十三香1g，这些全部倒一起备用。

步骤 2

热锅冷油不沾锅 ❶将锅干烧至220°以上不断滑动均匀受热，再加入油10g继续滑动烧至油温180°以上可见明显油烟，关火冷却45秒至130°以下即可。 （不粘锅无视） 打入鸡蛋，不停来回滑动搅碎，鸡蛋定型后加肉翻炒至变白断生。

步骤 3

加一大勺辣椒粉。

步骤 4

调整温度130°加配菜进去，炒到豆芽变软。

步骤 5

加粉进去，加配好的调料，加生抽，老抽上色，继续炒。

步骤 6

加一大把葱，继续吵。

步骤 7

出锅。

菜谱创建时间：2024-06-04 08:57:23