网红碱水吐司○软吐司面包

作者： 黑沙滩小鲨鱼

最近烘焙顶流估计就莫属于碱水吐司了，会发光的那种，不好卖啊，说是一出炉就卖光了，还排队呢~ 火成这个样子，那就要做一做咯❗和普通吐司不同之处，就是外皮非常柔韧有嚼劲、带着浓浓碱香，不过内心肯定四柔软且有弹性，看上去真皮质地，哈哈 . 😭就是有点费模具，感觉吐司盒在哭泣 . 银座吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/107354950/ 抹茶生吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/107354951/ 大理石豆沙吐司 https://www.xiachufang.com/recipe/107361101/

用料

• #🟢面团
• 高筋面粉 250克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 蛋液 25克
• 冰牛奶 85克
• 冰水 75克
• 奶粉 13克
• 快速酵母 2克
• 无盐黄油（后放） 20克
• #🟢泡碱水
• 常温水 1000克
• 烘焙碱 40克

网红碱水吐司○软吐司面包的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油外，揉至完全扩展阶段，面温26℃以内

步骤 2

放入黄油，继续打面，基础发酵：28℃、湿75%至2倍大

步骤 3

发酵完成后，分成2等份，排气滚圆，松弛20分钟

步骤 4

醒面完成后，擀卷，吐司盒垫纸，底部接缝捏紧向下放入，室温发酵约30分钟（防止浸泡碱水时渗入）

步骤 5

常温水➕烘焙碱，搅拌至完全融化（请先加水，再加入烘焙碱）

步骤 6

一定要佩戴手套，将面团连同烘焙纸一起取出，轻轻撕开烘焙纸

步骤 7

把面团放入碱水中单面各浸泡20-30秒，沥干水分，再放吐司盒中，无需垫纸

步骤 8

手法轻，别把发面压扁了，盖盖，再继续发酵至约7分满

步骤 9

烤箱200℃/395℉烤22-23分钟，出炉震模，脱模放凉（三能®️低糖黑模）

网红碱水吐司○软吐司面包的小贴士

吐司模铺垫烘焙纸

菜谱创建时间：2024-06-04 01:11:25