鲜奶吐司🍞

作者： 多宝鱼0602

超爆头的鲜奶吐司 方子来自小🍠@你的慢慢 自行增加了 20%的法国老面、调整了烤箱温度 半个月 N 刷 儿子👦的最爱 放三天依旧松软的神仙吐司🍞

用料

• 高筋面粉 500g
• 鸡蛋 2 只（山姆 60g /只的 大码蛋）
• 牛奶 230g
• 盐 6g
• 糖 60g
• 鲜酵母 18g
• 黄油 25g
• 法国老面 100g（也可以不加）
• （450g 吐司模具，2 个的量）
• 法国老面（来自小🍠@胡洋野。做一次 400g 左右，分装冷冻，用之前提前拿出室温解冻）：
• 高筋面粉 236g
• 盐 4g
• 水 164g
• 鲜酵母 3.6g

鲜奶吐司🍞的做法步骤

步骤 1

法国老面：所有材料混合，厨师机低速揉成团，高速揉至光滑。室温 1h 发酵至两倍大，冰箱冷藏发酵 12 h 以上。分割成 8 个 50g 一个的面团，滚圆，冷冻保存，1 个月内用完。（吐司、贝果、碱水中均可添加一定比例的老面，延缓老化、增加风味。老面添加量是干粉量的 20%。老面是额外添加进去的，配方中各种食材的份量不变哦。）老面放冷藏 3 天内用完。

步骤 2

法国老面提前 30 min 冷冻室拿出，室温解冻。 除黄油以外的所有材料，厨师机低速 2 档 2-3min 成团，6 档打至厚膜。加黄油，继续打面至完全扩展阶段。

步骤 3

分成大小一样的 6 个面团，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。将分好的面团擀成牛舌状卷起，再次盖保鲜膜松弛15分钟。整形，放入吐司盒发酵至 8-9 分满。

步骤 4

烤箱预热 160 ℃，烤 10min 盖锡纸，150℃，18min 出炉。 （温度为东芝水波炉显示温度，炉内实际温度偏高大概 10℃左右）

步骤 5

整形还需要加强

步骤 6

每次都是爆炸头。

菜谱创建时间：2024-06-03 23:19:48