杨梅酱

作者： 帅气的白小白

小白厨房记录｜碎碎念：赶集发现老板们卖的杨梅又大又红，终于到了杨梅盛产的季节，这个时候的杨梅比其他时候甜多了，还便宜（可能是我之前没买到好的，总归是酸的牙疼）。本来想买一点点泡酒喝，但是还要配酒、还要等，有点小懒且不想动，果断否了这个想法，这么甜还不如吃了。再一想，这么甜的杨梅不做点什么怪可惜的，那就熬酱吧。保存时间久，还可以腾出时间想想做其他好吃的，一下就解决了所有问题，我简直太机智了，为自己的聪明的小脑瓜欢呼ヽ(*⌒∇⌒*)ﾉ。 做好后出现了一个严峻的问题，看着只能盖住瓶底的酱，不知道该说是买少了还是选的瓶子不够精致。但愿下个集还能遇见老板，但愿还能这么甜，毕竟我只抢到两颗鲜杨梅吃……

用料

• 杨梅 适量
• 冰糖 杨梅去核后果肉量的20%
• 鲜柠檬 半个，约20克
• 手套 一双

杨梅酱的做法步骤

步骤 1

新鲜杨梅先用淡盐水泡20～30分钟，然后再冲洗干净

步骤 2

去核小技巧：锅内放入清水烧开，倒入杨梅，水开后再煮2～3分钟捞出，放凉后戴手套再捏吧捏吧，就非常容易把核去掉。 水煮的过程中有脏脏的浮沫可以撇出去，剩下的汤倒掉（我个人觉得脏脏的都煮在水里了）

步骤 3

然后加入冰糖（黄冰糖也行，但是我没有），糖的用量是杨梅去核后果肉重量的20%左右（我买的应季杨梅，蛮甜的，糖量可以减少一点），拌匀后套保鲜膜放冰箱腌制3～4个小时或者一晚上（因为熬制的时候不在加水，所以先腌出水好熬）

步骤 4

腌好后倒入锅里，加入半个柠檬汁（20克左右，据说有固色和防腐的作用），先中火煮开，看着有点稠了就转小火，继续熬制浓稠，过程中一定要不断翻拌，否则容易糊底（熬完一股糊吧味）

步骤 5

关火晾凉（大概煮了30分钟不到）晾凉后装入干净的、无水无油的、精致的小罐子里密封保存。不精致也行，一定得密封才行，吃的时候也不要沾到水，自来水、矿泉水、苏打水、口水都不行，会发霉的哦

杨梅酱的小贴士

一些小问题： 1.腌不腌的问题：不腌直接熬也行，但是出水了会比较好熬。 2.去核：虽然熬烂了会自己出来，但是会混在一起，非常之难挑，所以这一步免不了。（水煮过颜色会变淡，但是缝隙里的灰尘会被煮出来） 3.柠檬太酸：柠檬汁放进去会更酸一点，但是加了颜色会更好看，还可以防氧化，实在没有也无所谓，抓紧吃完就行。 柠檬太酸解决办法：多加点糖 4.糖量、品类：非应季杨梅可能会酸一点，糖的用量也要多一点。同样的，白糖也是糖。控糖的话可以少放点糖，但是要尽快吃完，因为纯手工不防腐。蜂蜜不推荐，长时间加热营养成分会被破坏。 5.锅：如上所述，我只有不锈钢锅和铁锅。铁锅不行，会被酸类物质腐蚀，对身体和锅都不好。不粘锅也行。 6.存储：密封冷藏一个月，不密封7～10天，糖量多可以久一点。冷冻存储也可以，但是解冻以后就不要再冷冻了，解冻后冷藏也要尽快吃掉，一定要冷冻的话建议分装，一次吃一点

菜谱创建时间：2024-06-03 17:51:16