鲜香软糯的肉粽

作者： 吃不吃的

快到端午了，就是馋，我家就俩人，一个只吃红糖馅的甜粽，一个只吃肉馅的咸粽，今年是第二次自己在家包粽子，总结了去年的经验，升级了部分材料——去年的小苇叶改成了12厘米的宽苇叶，去年煮完叶子不鲜亮——今年买了食用碱和小苏打（哪个都有用的就都买了），提前一个星期就预备齐了，就等着周六开干！

用料

• 黄米 500克
• 五花肉 300克
• 粽叶 50片
• 咸蛋黄 6包
• 板栗 30粒
• 葱姜蒜 适量
• 酱油生抽蚝油 适量
• 糖块 适量
• 糯米 1斤半

鲜香软糯的肉粽的做法步骤

步骤 1

提前一晚把糯米和黄米泡上，夏天热，可以放冰箱，肉也要提前切块放葱姜蒜酱油生抽五香粉盐腌上，我也是提前一晚腌的 第二天，拆开粽叶包装需要简单冲洗，混有杂质，然后放锅里煮，加入两勺食用碱，一勺小苏打，两勺盐（让叶子有韧性，不易断）

步骤 2

这些是我包咸粽粽的料，每个咸粽我放了一块肉，两个蛋黄，两颗板栗（板栗没入镜），所以需要两片叶子，一斤黄米包完，用了30片叶子

步骤 3

包的就是从小吃的妈妈的手法： 咸粽和甜粽一样的包法，咸粽先包的忘拍了 1⃣️两片叶子重叠，错开一指半，把尾部折进去 2⃣️先放一点米垫底，然后放一点糖（我用的是糖块，太大了就一个整块切成了2-3块），盖上米，再放一粒，如此反复（是为了让糖化了后能均匀散到每粒米😀煮完确实每粒米的黑色都是一样均匀）直到快到叶子边

步骤 4

3⃣️像左上图示：左手虎口托住外围，右手大拇指和食指把叶子压两个角，同时两边向对方折（我这米多了，盖不住，但不会漏，担心会漏的可以米再少点就开始盖叶子） 4⃣️把叶子盖过去，再继续如图左第二行第一个继续折角，把叶子捏住向一边贴住粽子，用绳子抡起来

步骤 5

把包好的粽子（不同口味要分开住，不然咸的煮完锅里漂油和蛋黄，甜的煮完一锅红糖水）在锅里码住，一定要把水没过粽子，水开后，煮30分钟，关火焖15分钟，再开火煮20分钟，打开一个粽子，肉软烂的程度比我用砂锅炖一个小时还软烂！ 因为口味得淡，腌肉没有放盐，我吃粽子就蘸着料吃，嗯！很香！

菜谱创建时间：2024-06-03 16:20:03