抹茶瑞士卷（斑斓粉）

作者： Rose璐

我的初衷是想做出来毛巾面的，但是怎么尝试都没成功，味道真的是相当不错的。记录一下，自用配方，算正卷吧，配上自己做的咖啡，妥妥的下午茶😄

用料

• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 斑斓粉或抹茶粉 5克
• 牛奶 50克
• 糖 50克（最多减到40克，不能再少了，蛋黄糊用）
• 奶油 不低于150克
• 糖霜粉 20克（奶油用）

抹茶瑞士卷（斑斓粉）的做法步骤

步骤 1

先把玉米油和牛奶混合

步骤 2

充分乳化后加入低筋粉和斑斓粉混合均匀

步骤 3

这里少拍了一张，混合后的面粉糊里加入5个蛋黄

步骤 4

这是混合好的蛋黄糊

步骤 5

提起来落下的液体不会很快消退，就说明稠度合适了

步骤 6

柠檬汁少许，三五滴就行了，没有也可以不加

步骤 7

我用的企鹅顶顶，11档，4分钟，可以打到弯钩状

步骤 8

白糖可以分三次加入蛋白中打发，也可以一次性加入，我感觉没太大的区别

步骤 9

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中（这张图片是白色灯光下拍的）

步骤 10

再倒回蛋白糊里搅拌均匀

步骤 11

再倒会到蛋白中搅拌均匀。我家厨房的灯是暖色，所以看起来颜色有点淡

步骤 12

这个烤盘是28×28的尺寸，用的是油布，也可以用油纸

步骤 13

油纸的话要注意四个角的位置

步骤 14

把蛋糕糊倒入

步骤 15

用什么工具辅助都可以，反正要分摊均匀

步骤 16

最后用刮刀整理表面

步骤 17

我的水平有限，没法处理的很平整，凑合吧

步骤 18

长帝大白鲸，上下火140度，烤30分钟，这个温度仅供参考

步骤 19

烤蛋糕的间隙把奶油打发了

步骤 20

需要借助油纸翻面

步骤 21

撕掉油布或油纸，这是底部，我觉得这个颜色不够好看，所以还是做正卷（正卷的意思就是，把奶油涂在底部，让正面做表面。反卷就是把奶油涂在正面，让底部做表面）

步骤 22

看，柔软度还是不错的。奶油涂在这一面，忘记拍照了。卷的时候不能完全放凉，会开裂，我一般出炉10分钟内肯定就开卷了。

步骤 23

卷好后放冰箱冷藏40分钟定型后再切。也可以进冷冻室里冷冻15分钟

步骤 24

可以切5-6块

步骤 25

我买了蛋糕隔片，不然奶油抹得到处都是。这张无滤镜。有了隔片，就方便装袋了

步骤 26

这张有滤镜，所以看起来表面黄一些

步骤 27

吃不完可以冷冻保存。吃之前回温就好。做下午茶是非常好的。

步骤 28

喝咖啡咯

抹茶瑞士卷（斑斓粉）的小贴士

1.蛋白打发的时间仅供参考，最终以是否形成小弯角为度。 2.切的块数，因人而异，我大约切6厘米宽一块。 3.这个配方对夏天不友好，蛋糕胚开卷的时候有一定的温度，至少手摸起来不烫手就可以卷了，这个温度抹上奶油就化的太快了。

菜谱创建时间：2024-06-02 11:41:26